چکن اور سبزیوں سے بھری لال شملہ مرچ

تعارفی نوٹ

یہ ایک مرتب شدہ بھرا ہوا شملہ مرچ ہے جو صاف ذائقے اور منضبط ساخت پر مبنی ہے۔ میٹھی بھنی ہوئی مرچ، باریک پکا ہوا چکن، اور مٹیالے ذائقے والا مشروم پیاز، گوبھی، اور اجمود کے ساتھ مل کر ایسی بھرائی بناتے ہیں جو بھاری ہونے کے بجائے ہلکی رہتی ہے۔ نتیجہ نرم، لذیذ، اور متوازن ہونا چاہیے، اس طرح کہ مرچ اپنی ساخت برقرار رکھے اور بھرائی ایک ہی لقمے میں مکمل ذائقہ دے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بھری ہوئی سبزی کی ڈش
کھانے کی قسم یا ماخذ: معاصر یورپی
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 180 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 30 منٹ
کل وقت: 50 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

شیف کی چھری
کٹنگ بورڈ
مکسنگ باؤل
چھوٹا sauté pan
چھوٹا saucepan
بیکنگ ٹرے
پارچمنٹ پیپر
اوون پروف ڈش

اجزاء

بھرے ہوئے شملہ مرچ

سرخ شملہ مرچ، 180 g
چکن بریسٹ، 140 g، باریک کٹی ہوئی
مشروم، 60 g، باریک کٹا ہوا
پیاز، 40 g، باریک کٹی ہوئی
گوبھی، 50 g، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی
ہری شملہ مرچ، 20 g، باریک کٹی ہوئی
اجمود، 6 g، باریک کٹی ہوئی
زیتون کا تیل، 15 g
نمک، 4 g
کالی مرچ، 1 g

طریقہ

1. اوون کو 200°C پر گرم کریں۔ ایک بیکنگ ٹرے پر پارچمنٹ پیپر بچھا دیں اور ایک اوون پروف ڈش قریب رکھیں۔

2. ایک چھوٹے saucepan میں پانی ابالیں۔ گوبھی شامل کریں اور 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کناروں پر بس نرم ہو مگر درمیان میں اب بھی مضبوط رہے۔ اچھی طرح نتھار لیں اور 2 منٹ بھاپ نکلنے دیں۔ گوبھی خشک اور ہلکی سی نرم ہونی چاہیے، بالکل گلنی نہیں چاہیے۔

3. سرخ شملہ مرچ کو لمبائی میں آدھا کاٹیں اور بیج اور اندرونی جھلیاں نکال دیں۔ اگر ضرورت ہو تو نچلا حصہ تھوڑا تراش دیں تاکہ ہر آدھا حصہ سیدھا ٹک سکے۔ مرچ کے آدھے حصے کٹی ہوئی سمت اوپر رکھتے ہوئے اوون پروف ڈش میں رکھیں۔

4. sauté pan میں زیتون کے تیل میں سے 10 g درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور 4 منٹ پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ شفاف اور میٹھی ہو جائے مگر بھوری نہ ہو۔

5. مشروم اور ہری شملہ مرچ شامل کریں۔ مزید 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ مشروم اپنی نمی چھوڑ دے اور پین تقریباً خشک ہو جائے۔

6. چکن بریسٹ، نمک، اور کالی مرچ شامل کریں۔ 6 سے 8 منٹ پکائیں، ہلاتے رہیں اور چکن کو الگ الگ کرتے رہیں، یہاں تک کہ گوشت ہر طرف سے مکمل طور پر سفید ہو جائے اور کہیں بھی گلابی حصہ باقی نہ رہے۔ آمیزہ مربوط اور ہلکا سا چمکدار نظر آنا چاہیے، گیلا نہیں۔

7. گوبھی اور اجمود کو آہستگی سے ملا دیں۔ 1 منٹ پکائیں تاکہ سب یکجا ہو جائے، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔ چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو موجودہ مصالحے کی حد میں معمولی درستگی کریں۔ بھرائی لذیذ، خوشبودار، اور اتنی مربوط ہونی چاہیے کہ صاف ستھری ڈھیری کی صورت رکھی جا سکے۔

8. بھرائی کو مرچ کے دونوں حصوں میں تقسیم کریں، ہلکے سے دبا کر بھریں مگر زیادہ نہ دبائیں۔ اوپر باقی 5 g زیتون کا تیل چھڑک دیں۔

9. 12 سے 15 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ مرچ کناروں پر نرم ہو جائے اور بھرائی پوری طرح گرم ہو جائے۔ سطح ہلکی سی جمی ہوئی اور خوشبودار نظر آنی چاہیے، جبکہ مرچ اب بھی اپنی شکل برقرار رکھے۔

10. پیش کرنے سے پہلے 3 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ بھرائی بیٹھ جائے اور رس اندر ہی رہیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

ہر بھرے ہوئے شملہ مرچ کے آدھے حصے کو ایک گرم پلیٹ پر سلیقے سے رکھیں۔ بھرائی کو ہموار سے ہلکی ابھری ہوئی ڈھیری کی صورت میں پیش کریں، مرچ کے کنارے سلامت اور چمکدار ہوں۔ فوراً پیش کریں جبکہ مرچ نرم ہو اور بھرائی نم اور ساخت کے ساتھ برقرار رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

گوبھی کو چھوٹا اور خشک رکھیں؛ اضافی نمی بھرائی کو ڈھیلا کر دے گی۔
چکن کو ہلکی آنچ پر اور صرف اتنا پکائیں کہ وہ مکمل سفید ہو جائے، کیونکہ زیادہ پکانے سے تیار ڈش بھاری اور گھنی ہو جائے گی۔
مرچ کو نرم ہونا چاہیے مگر وہ بیٹھ نہ جائے، تاکہ خول اور بھرائی کے درمیان تضاد برقرار رہے۔