گوبھی، لال شملہ مرچ، پیاز، مشروم، جالاپینو، جڑی بوٹیوں اور تیل کے ساتھ کچی چکن اسٹرپس

تعارفی نوٹ

یہ ڈش صاف ستھری تیزی، محتاط روسٹنگ، اور سبزیوں کی اس قدرتی مٹھاس پر مبنی ہے جو زیادہ درجۂ حرارت پر نمایاں ہو جاتی ہے۔ چکن رسیلا رہتا ہے، پھول گوبھی میں مضبوط اور قدرے مغزی سا ذائقہ آ جاتا ہے، اور جالاپینو تیزی کے بجائے متوازن سی تازگی فراہم کرتا ہے۔ یہ ایک مرتب، دقیق پلیٹ ہے جس میں ہر جز اپنی شناخت برقرار رکھتے ہوئے ایک منظم اور ہم آہنگ مجموعہ تشکیل دیتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: روسٹڈ چکن اور سبزیاں
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 380 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 45 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

بڑا مکسنگ باؤل
شیف نائف
کٹنگ بورڈ
بڑی روسٹنگ ٹرے
پارچمنٹ پیپر
چمٹا
انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

مرکزی جز

چکن بریسٹ، 400 g، یکساں پٹیوں میں کٹا ہوا

پھول گوبھی، 150 g، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی

سرخ شملہ مرچ، 80 g، باریک پٹیوں میں کٹی ہوئی

پیاز، 50 g، باریک قتلے نما ٹکڑوں میں کٹی ہوئی

مشروم، 40 g، اگر چھوٹا ہو تو دو حصوں میں، اگر بڑا ہو تو سلائس کیا ہوا

جالاپینو، 10 g، باریک کٹا ہوا

لہسن، 8 g، باریک کٹا ہوا

پارسلے، 12 g، باریک کٹی ہوئی

اولیو آئل، 20 g

کالی مرچ، 2 g، تازہ پسی ہوئی

نمک، 8 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ ایک بڑی روسٹنگ ٹرے میں پارچمنٹ پیپر بچھا دیں۔ ٹرے اتنی گرم ہونی چاہیے کہ بھاپ بننے کے بجائے براؤننگ کو فروغ دے۔

2. ایک بڑے مکسنگ باؤل میں پھول گوبھی، سرخ شملہ مرچ، پیاز، مشروم، جالاپینو، لہسن، پارسلے، اولیو آئل، کالی مرچ، اور نمک میں سے 4 g شامل کریں۔ اچھی طرح ٹاس کریں تاکہ ہر سطح ہلکے سے کوٹ ہو جائے اور اس پر مناسب مصالحہ لگ جائے۔

3. چکن بریسٹ کی پٹیاں اور باقی 4 g نمک شامل کریں۔ نرمی سے مگر مکمل طور پر مکس کریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ چکن یکساں طور پر لپٹ جائے اور سبزیاں پھٹنے نہ پائیں۔ آمیزہ چمکدار اور ہلکا سا مصالحہ دار نظر آنا چاہیے، گیلا نہیں۔

4. تیار کی گئی ٹرے پر آمیزے کو ایک ہی، یکساں تہ میں پھیلا دیں۔ چکن کے ٹکڑوں کو جتنا ممکن ہو الگ الگ رکھیں اور ٹرے کو زیادہ نہ بھریں۔ 20 سے 25 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹ دیں۔ سبزیوں کے کنارے براؤن ہو جانے چاہییں اور وہ نرم مگر کچھ ساخت کے ساتھ رہیں، جبکہ چکن ہر طرف سے مکمل طور پر پک کر غیر شفاف ہو جائے اور اس کی سطحیں ہلکی سی کیرملائز ہو جائیں۔

5. چکن کے سب سے موٹے ٹکڑے کو انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر سے چیک کریں؛ درجۂ حرارت 74°C ہونا چاہیے۔ پیش کرنے سے پہلے ٹرے کو 3 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ رس ٹھہر جائیں اور مصالحے کا ذائقہ صاف طور پر محسوس ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چکن اور سبزیوں کو ایک ساتھ ہلکی گہرائی والی پلیٹ میں سلیقے سے ڈھیر کی صورت میں رکھیں، اس طرح کہ براؤن ہوئے کنارے اور پارسلے کے سبز ذرات نمایاں رہیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ چکن گرم ہو اور سبزیاں اپنی روسٹ کی ہوئی مضبوطی برقرار رکھیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چکن اور سبزیوں کو تقریباً ایک ہی سائز میں کاٹیں تاکہ وہ ہم آہنگی سے پکیں۔ ٹرے کو زیادہ نہ بھریں؛ صاف ستھری روسٹنگ اور ذائقے کی بہتر نشوونما کے لیے مناسب فاصلہ ضروری ہے۔ جالاپینو کا کردار تازگی اور ابھار دینا ہونا چاہیے، غلبہ نہیں، اور پارسلے کی خوشبو تازہ رہنی چاہیے، نہ کہ زیادہ حرارت سے گہری پڑ جائے۔