گوشت کی ساس اور پگھلے پنیر کے ساتھ اسپاگیٹی

ابتدائی نوٹ
یہ آہستہ پکی ہوئی گوشت کی ساس اور نرم پنیر کے ساتھ ایک متوازن اور نہایت تسکین بخش پاستا ہے۔ پیاز، گاجر اور سیلری کی ہلکی مٹھاس راگو کی بنیاد بناتی ہے، جبکہ ٹماٹر اور basil اسے تازگی اور توازن دیتے ہیں۔ آخر میں mozzarella کے ساتھ، اسے ایک مربوط مجموعے کی طرح محسوس ہونا چاہیے: چمکدار، لذیذ، اور صاف متوازن۔

بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: پاستا
کھانے کی طرز یا ماخذ: Italian-inspired
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 430 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 35 منٹ
کل وقت: 50 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات
درمیانی سوس پین
بڑا sauté pan
باریک کدوکش
لکڑی کا چمچ
چھلنی
چمٹے

اجزاء

اسپگیٹی

120 g spaghetti

بیف راگو

15 g olive oil

40 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

25 g گاجر، باریک کٹی ہوئی

20 g celery، باریک کٹی ہوئی

8 g لہسن، بہت باریک کٹا ہوا

120 g ground beef

140 g ٹماٹر، باریک کٹے ہوئے

2 g کالی مرچ

4 g basil، ہاتھ سے توڑی ہوئی

آخر میں شامل کرنے کے لیے

58 g mozzarella cheese، باریک کدوکش کی ہوئی یا بہت باریک قتلیوں میں کٹی ہوئی

طریقہ

1. ایک درمیانے سوس پین میں پانی کو اچھی طرح ابال لیں۔ spaghetti شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائے مگر درمیان میں ہلکی سی سختی باقی رہے۔ اچھی طرح نتھار لیں اور تھوڑی دیر کے لیے الگ رکھ دیں۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، ایک بڑے sauté pan میں olive oil کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز، گاجر اور celery شامل کریں، اور 6 سے 8 منٹ تک باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائیں اور ہلکی مٹھاس پیدا ہو مگر رنگ نہ پکڑیں۔

3. لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ تک پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔ ground beef شامل کریں اور چمچ سے اسے اچھی طرح توڑ دیں۔ 5 سے 7 منٹ تک ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ گوشت کا کچا رنگ ختم ہو جائے اور وہ اپنی ہی چکنائی میں ہلکا سا چٹخنے لگے۔

4. ٹماٹر اور کالی مرچ شامل کریں۔ درمیانی سے ہلکی آنچ پر 12 سے 15 منٹ تک پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساس گھٹ کر گاڑھی اور مربوط راگو بن جائے اور ٹماٹر کی کچی کیفیت ختم ہو جائے۔

5. basil شامل کریں اور 15 سیکنڈ کے لیے ملا دیں۔ نتھاری ہوئی spaghetti پین میں شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 1 منٹ تک ٹاس کریں، یہاں تک کہ پاستا یکساں طور پر لپٹ جائے اور ساس جمع ہونے کے بجائے اس سے چپکی رہے۔

6. آنچ سے ہٹا لیں اور mozzarella کو آہستگی سے ملا دیں۔ پین کو 1 منٹ کے لیے ڈھانپ دیں، صرف اتنا کہ پنیر نرم ہو جائے اور پاستا میں پگھلنا شروع کرے، مگر پوری طرح لمبا کھنچنے والا نہ بنے۔

پیش کرنے اور سرو کرنے کا طریقہ
اسپگیٹی کو ایک گرم، ہلکے گہرے پیالے میں گھما کر رکھیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ راگو ریشوں میں یکساں طور پر تقسیم ہو۔ بچی ہوئی ساس کو درمیان میں ڈالیں اور پگھلی ہوئی mozzarella کے ساتھ مکمل کریں تاکہ ڈش ایک مربوط، چمکدار اور مکمل شکل میں نظر آئے۔

پیشہ ورانہ نوٹس
راگو کو مناسب طور پر گھٹائیں؛ پتلی ساس پاستا کو پانی دار کر دے گی اور آخری نتیجے کو کمزور کرے گی۔ mozzarella کو محدود مقدار میں رکھیں تاکہ وہ ڈش کو بہتر بنائے مگر گوشت اور ٹماٹر کے ذائقے کو نہ چھپائے۔ آخری ساخت نرم اور لچکدار ہونی چاہیے، شوربے جیسی نہیں، اور پاستا پر ساس ایک صاف چمک کے ساتھ قائم رہنی چاہیے۔