جھینگا، ملی جلی سبزیوں اور لائم کے ساتھ اسٹر فرائیڈ گلاس نوڈلز

تعارف

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: گلاس نوڈلز کی شفافیت، جھینگوں کی مٹھاس، ہری سبزیوں کی کرکراہٹ، اور لائم کی صاف ستھری چمکدار تازگی۔ اسے تیزی اور نظم کے ساتھ پکانا ضروری ہے تاکہ نوڈلز نرم و لچکدار رہیں، سبزیاں شوخ رنگ برقرار رکھیں، اور چاشنی درست رہے۔ آخری پلیٹ کا ذائقہ ہلکا، مکمل، اور نہایت متوازن ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: اسٹر فرائیڈ نوڈل ڈش
کھانے کی طرز یا ماخذ: جنوب مشرقی ایشیائی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 210 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 10 منٹ
کل وقت: 25 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

درمیانی سائز کا ساس پین
بڑا ووک یا سوٹے پین
باریک چھلنی
مکسنگ باؤل
چمٹے یا چاپ اسٹکس
اگر چاہیں تو لائم کے زیسٹ کے لیے Microplane یا باریک کدوکش

اجزاء

گلاس نوڈل حصہ

120 g گلاس نوڈلز

پروٹین اور سبزیاں

120 g جھینگے، چھیلے ہوئے اور رگ نکالے ہوئے

60 g بروکلی، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی

40 g اسنیپ پی، کنارے صاف کیے ہوئے

30 g ہرے مٹر

40 g لال شملہ مرچ، باریک کٹی ہوئی

30 g جامنی بند گوبھی، باریک کٹی ہوئی

20 g ہری پیاز، 3 cm لمبے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی

10 g لہسن، باریک کٹا ہوا

چاشنی اور اختتام

20 g لائم کا رس

18 g سویا ساس

20 g ویجیٹیبل آئل

4 g تل کا تیل

طریقہ

1. گلاس نوڈلز کو ایک باؤل میں رکھیں اور ان پر گرم پانی ڈال کر ڈھانپ دیں۔ 6 سے 8 منٹ تک بھگوئیں، یہاں تک کہ وہ لچکدار ہو جائیں مگر اندر سے ہلکے سے مضبوط رہیں۔ اچھی طرح نتھار لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ نوڈلز اچھی طرح ہائیڈریٹ ہوں، مگر نرم نہ ہوں۔

2. ایک چھوٹے ساس پین میں پانی ابالیں۔ بروکلی ڈالیں اور 45 سیکنڈ پکائیں، پھر اسنیپ پی اور ہرے مٹر شامل کریں اور مزید 30 سیکنڈ پکائیں۔ فوراً نتھار لیں اور مختصر طور پر ٹھنڈے پانی کے نیچے ٹھنڈا کریں۔ سبزیاں شوخ اور کرکری رہنی چاہئیں۔ اچھی طرح پانی نکال دیں۔

3. جھینگوں کو تھپتھپا کر خشک کریں۔ ایک باؤل میں جھینگوں کو 8 g سویا ساس اور 5 g لائم کے رس کے ساتھ ملائیں۔ صرف 5 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ جھینگوں میں ہلکی چاشنی آنی چاہیے، انہیں cure نہیں ہونا چاہیے۔

4. ووک یا بڑے سوٹے پین کو تیز آنچ پر اچھی طرح گرم کریں۔ ویجیٹیبل آئل ڈالیں اور گھما کر پھیلا دیں۔ لہسن شامل کریں اور 10 سے 15 سیکنڈ تک چلائیں، بس اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔ اسے رنگ نہ پکڑنے دیں۔

5. جھینگوں کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 1 سے 2 منٹ تک اسٹر فرائی کریں، یہاں تک کہ گوشت غیر شفاف ہو جائے اور ہلکا سا مڑنا شروع کرے۔ جھینگوں کو پین سے نکال لیں اور الگ رکھ دیں۔

6. پین میں لال شملہ مرچ اور جامنی بند گوبھی ڈالیں۔ 1 منٹ تک اسٹر فرائی کریں، پھر بلانچ کی ہوئی بروکلی، اسنیپ پی، اور ہرے مٹر شامل کریں۔ مزید 45 سیکنڈ پکائیں، سبزیوں کو شوخ اور ہلکا نرم رکھتے ہوئے۔

7. نتھارے ہوئے گلاس نوڈلز، باقی بچی ہوئی سویا ساس، باقی بچا ہوا لائم کا رس، اور محفوظ رکھے ہوئے جھینگے شامل کریں۔ 1 سے 2 منٹ تک مسلسل اچھالتے اور ملاتے رہیں، یہاں تک کہ نوڈلز چمکدار، یکساں طور پر مزے دار، اور پوری طرح گرم ہو جائیں۔ اگر نوڈلز کچھ سخت محسوس ہوں، تو نوڈلز بھگونے والے باؤل سے تھوڑا سا گرم پانی چھڑک دیں، بس اتنا کہ وہ ڈھیلے ہو جائیں مگر ڈش گیلی نہ ہو۔

8. ہری پیاز اور تل کا تیل شامل کریں۔ 15 سیکنڈ تک اچھالیں، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔ تیار نوڈلز نرم و لچکدار اور ہلکی تہہ میں لپٹے ہوئے ہونے چاہئیں، اور پین میں اضافی مائع نہیں ہونا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

نوڈلز کو گرم، ہلکے گہرے باؤلز میں گھما کر رکھیں، اور جھینگوں اور سبزیوں کو یکساں طور پر تقسیم کریں۔ آخر میں ہری پیاز سطح پر نمایاں نظر آئے اور پوری ڈش پر ساس کی صاف چمک ہو۔ فوراً پیش کریں، جب تک نوڈلز لچکدار رہیں اور سبزیاں اپنی کرکرا ساخت برقرار رکھیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

گلاس نوڈلز میں احتیاط ضروری ہے: زیادہ دیر بھگونے سے وہ ٹوٹنے لگتے ہیں، جبکہ کم بھگونے سے وہ سخت اور نازک رہتے ہیں۔ تیز آنچ لازمی ہے، مگر پین کبھی بھی زیادہ بھرا ہوا نہیں ہونا چاہیے، ورنہ سبزیاں بھاپ میں پک جائیں گی اور اپنی ساخت کھو دیں گی۔ لائم اور تل کا تیل آخر میں شامل کرنا چاہیے تاکہ ان کی تازگی اور خوشبودار اٹھان برقرار رہے۔