جاپانی اوکونومیاکی

تعارفی نوٹ

یہ نمکین پین کیک اپنی مکمل ترین صورت میں ہے: مٹھاس اور ساخت کے لیے بند گوبھی، نرمی کے لیے ہلکا بیٹر، اور گہرائی اور بھرپور ذائقے کے لیے پورک بیلی۔ اختتامی سجاوٹ سوچ سمجھ کر اور لازمی کی جاتی ہے، جہاں mayonnaise، okonomiyaki sauce، bonito flake، اور ہری پیاز اس ڈش کو دھوئیں دار، نمکین، تیزابیت بھرا، اور تازہ ذائقوں کا مانوس توازن دیتے ہیں۔ درست طریقے سے بننے پر اس کے کنارے خستہ، اندر سے نرم و لچکدار، اور بغیر بھاری پن کے پوری طرح یکجان ہونے چاہییں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین پین کیک
کھانے کی روایت یا اصل: جاپانی، اوساکا-اسٹائل
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 280 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 12 منٹ
کل وقت: 27 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل
وہسک
بھاری نان اسٹک اسکلٹ یا گرڈل، 24 cm
اسپاٹولا
لاڈل یا چمچ
پلیٹنگ کے لیے چھوٹا آفسیٹ اسپاٹولا

اجزاء

بیٹر اور فلنگ

بند گوبھی، باریک کتری ہوئی: 120 g

گندم کا آٹا: 35 g

داشی، ٹھنڈی کی ہوئی: 35 g

انڈا: 50 g

پورک بیلی، باریک قتلے: 35 g

ویجیٹیبل آئل: 8 g

اختتامی سجاوٹ

Mayonnaise: 12 g

Okonomiyaki sauce: 18 g

ہری پیاز، باریک کتری ہوئی: 10 g

Bonito flake: 2 g

طریقہ

1. بند گوبھی کو ایک مکسنگ باؤل میں ڈالیں۔ اس میں گندم کا آٹا، داشی، اور انڈا شامل کریں۔ چمچ سے آہستگی سے فولڈ کریں، بس اتنا کہ بند گوبھی یکساں طور پر لپٹ جائے اور آمیزہ ہلکے سے جڑا رہے۔ زیادہ نہ ملائیں؛ بیٹر ہلکا اور واضح ساخت والا رہنا چاہیے۔

2. 24 cm اسکلٹ کو درمیانی آنچ پر 2 منٹ گرم کریں۔ ویجیٹیبل آئل ڈالیں اور اسے سطح پر یکساں پھیلا دیں۔ پین اتنا گرم ہونا چاہیے کہ بیٹر کا ایک چھوٹا سا حصہ لگتے ہی فوراً چٹخنے لگے۔

3. بند گوبھی کے آمیزے کو اسکلٹ میں ڈھیر کی صورت رکھیں اور اسے تقریباً 2 cm موٹا گول پین کیک بنا دیں۔ کناروں کو یکجا کرنے کے لیے ہلکا سا دبائیں، مگر درمیان کو نہ دبائیں۔ پورک بیلی کو اوپر ایک ہی تہہ میں یکساں طور پر بچھا دیں۔

4. 5 سے 6 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ نچلا حصہ گہرا سنہرا ہو جائے اور کنارے سیٹ ہو جائیں۔ یکساں براؤننگ کی تصدیق کے لیے اسپاٹولا سے ایک کنارا اٹھائیں؛ پین کیک ایک ہی ٹکڑے کی طرح حرکت کرنا چاہیے۔

5. پین کیک کو احتیاط سے پلٹیں اور مزید 5 سے 6 منٹ پکائیں۔ پین کے ساتھ رابطہ برقرار رکھنے کے لیے ایک یا دو بار ہلکا سا دبائیں۔ پورک کا چربہ اچھی طرح رینڈر ہو جانا چاہیے، دوسری طرف براؤن ہو جانی چاہیے، اور درمیان پوری طرح پکا ہوا مگر اب بھی نم رہنا چاہیے۔

6. پلیٹ میں منتقل کریں۔ اوپر okonomiyaki sauce کو یکساں تہہ میں برش کریں، پھر mayonnaise کو باریک اور سوچے سمجھے انداز میں لگائیں۔ آخر میں ہری پیاز اور bonito flake ڈالیں، تاکہ پین کیک کی حرارت سے فلیکس ہلکی حرکت میں آ جائیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

فوراً پیش کریں، پورا یا قتلے کر کے، جبکہ sauce اور mayonnaise اب بھی چمکدار ہوں۔ آخری ڈش تہہ دار اور متوازن محسوس ہونی چاہیے: نیچے سے خستہ، درمیان میں نرم، اوپر سے بھرپور گلیزڈ، اور ہری پیاز کی تازگی سے ابھری ہوئی۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بند گوبھی لازماً باریک کتری ہوئی ہو تاکہ وہ اپنی شناخت برقرار رکھتے ہوئے یکساں طور پر نرم ہو۔ بیٹر کم رکھیں؛ یہ ڈش آٹے سے زیادہ بند گوبھی کی ساخت پر منحصر ہے۔ پین کیک کو اسی وقت پلٹیں جب بنیاد اچھی طرح سیٹ ہو جائے، ورنہ اندرونی حصہ بیٹھ جائے گا۔