میشڈ آلو، گلیزڈ گاجر اور چائیو کریم ساس کے ساتھ پین سیئرڈ کاڈ

تعارفی نوٹ

یہ ایک مرتب مچھلی کی ڈش ہے جو سادگی اور ضبط پر قائم ہے: صاف ستھرا Cod، ہموار آلو پیوری، میٹھی گلیزڈ گاجر، اور لیموں سے تیز کی گئی چائیو کریم ساس۔ ہر جز کو اس کی اپنی شناخت برقرار رکھنے کے لیے احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، پھر انہیں ایک ایسی پلیٹ میں یکجا کیا جاتا ہے جس میں خاموش نفاست ہو۔ نتیجہ ذائقے میں مکمل، منہ میں ہلکا، اور توازن میں بالکل درست ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس
کھانے کی طرز یا اصل: معاصر یورپی
کورس کی قسم: ڈنر
حاصل مقدار: 1 پورشن
فی سرونگ مقدار: 365 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 20 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا سوس پین
درمیانہ سوس پین
چھوٹا سوٹے پین
باریک چھلنی
آلو میشر یا رائسر
وہسک
فش اسپیچولا
انسٹنٹ-ریڈ تھرمامیٹر
گرم سرونگ پلیٹ

اجزاء

Cod

150 g Cod فلے، بغیر کھال اور کانٹے نکالا ہوا

2 g نمک

1 g کالی مرچ

8 g زیتون کا تیل

سلکن آلو پیوری

90 g آلو، چھیلا ہوا اور یکساں ٹکڑوں میں کٹا ہوا

18 g ہیوی کریم

12 g دودھ

10 g مکھن

1 g نمک

گلیزڈ گاجر

45 g گاجر، چھیلی ہوئی اور یکساں ڈنڈی نما ٹکڑوں میں کٹی ہوئی

8 g مکھن

10 g پانی

1 g نمک

1 g لیموں کا رس

چائیو کریم ساس

28 g ہیوی کریم

12 g دودھ

4 g chive، باریک کٹی ہوئی

1 g لیموں کا رس

1 g نمک

0.5 g کالی مرچ

آخر میں

5 g مائیکروگرین

طریقہ

1. آلو کو ایک چھوٹے سوس پین میں رکھیں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں، اور ترکیب میں دیے گئے نمک میں سے تھوڑا سا پانی میں ہلکا سا شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر ہلکی آنچ تک لائیں اور 12 سے 15 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ آلو کے درمیان میں کوئی مزاحمت نہ رہے۔ اچھی طرح نتھار لیں، پھر اضافی نمی ختم کرنے کے لیے 1 منٹ کے لیے دوبارہ گرم پین میں واپس رکھ دیں۔

2. آلو کو رائسر سے گزاریں یا بہت باریک میش کریں۔ پیوری کے لیے کریم، دودھ، مکھن، اور باقی نمک شامل کریں۔ ہلاتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور چمکدار ہو جائے۔ بہت ہلکی آنچ پر گرم رکھیں، ایک دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساخت نرم رہے اور ہلکا سا ڈھیر بنا کر قائم رہ سکے۔

3. گاجر، مکھن، پانی، نمک، اور لیموں کا رس ایک چھوٹے سوٹے پین میں رکھیں۔ ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر 4 سے 5 منٹ پکائیں، پھر ڈھکن ہٹا کر مزید 2 سے 3 منٹ پکائیں، اور مائع کم ہونے کے ساتھ گاجروں کو پلٹتے رہیں۔ گاجر درمیان سے نرم ہو مگر بکھری ہوئی نہ ہو، اور اس پر ہلکی چمکدار تہہ ہو۔

4. ساس کے لیے، ہیوی کریم اور دودھ کو ایک چھوٹے سوس پین میں ملا کر ہلکی آنچ پر نہایت نرم ابال تک لائیں۔ 3 سے 4 منٹ پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساس چمچ پر ہلکی تہہ بنا لے۔ آنچ سے ہٹا دیں، پھر اس میں chive، لیموں کا رس، نمک، اور کالی مرچ ملا دیں۔ ساس رواں اور ہلکے رنگ کی رہنی چاہیے، جس میں chive کی صاف خوشبو ہو۔

5. Cod کو مکمل طور پر خشک کر لیں۔ دونوں طرف نمک اور کالی مرچ لگائیں۔ ایک چھوٹے سوٹے پین میں زیتون کا تیل درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے۔ Cod کو پیش کرنے والی سمت نیچے رکھیں اور اسے ہلائے بغیر 3 سے 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ نیچے کی سطح گہری سنہری ہو جائے۔

6. Cod کو احتیاط سے پلٹیں اور مزید 1 سے 2 منٹ پکائیں، بس اتنا کہ گوشت غیر شفاف ہو جائے مگر درمیان میں اب بھی نم رہے۔ Cod بڑے، صاف پرتوں میں الگ ہونا چاہیے اور اس کے سب سے موٹے حصے کا درجہ حرارت 52 سے 54°C ہونا چاہیے۔ فوراً پین سے نکال لیں۔

7. اگر ضرورت ہو تو گاجر اور ساس کو مختصر طور پر دوبارہ گرم کر لیں۔ پلیٹنگ سے پہلے پیوری اور ساس میں نمک اور لیموں کے توازن کو چکھ کر دیکھیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

آلو پیوری کو مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں اور چمچ کی پشت سے اسے ایک صاف بیضوی شکل دے دیں۔ Cod کو پیوری کے ساتھ اس طرح رکھیں کہ اس کی کیریملائزڈ سطح نظر آئے۔ گلیزڈ گاجر کو ساتھ ترتیب دیں، پھر چائیو کریم کو مچھلی کے اوپر نہیں بلکہ اس کے اردگرد چمچ سے ڈالیں۔ آخر میں مائیکروگرین شامل کریں تاکہ پلیٹ تازہ، مرتب، اور متوازن محسوس ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

Cod کے لیے خشکی نہایت ضروری ہے؛ نمی مناسب رنگ بننے سے روکتی ہے اور کرسٹ کو کمزور کرتی ہے۔ پیوری ہموار ہونی چاہیے مگر ڈھیلی نہیں، اور اس میں اتنا جسم ہونا چاہیے کہ مچھلی کو سہارا دے سکے۔ ساس کو نرم اور ذائقے میں سبز رکھیں؛ اگر یہ زور سے ابلے تو chive اپنی نزاکت کھو دیتی ہے۔