نرم پنیر، اسکواش، اچاری پیاز، ساگ اور بٹر فوم کے ساتھ بھرا ہوا پاستا

تعارفی نوٹ

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: میٹھا اسکواش، تازہ ریکوٹا، تیز پیاز، اور ایک صاف بٹر ایمولشن جو بھاری پن کے بغیر سب کو باندھتا ہے۔ پاستا نرم و ملائم رہنا چاہیے، فلنگ ہموار اور متوازن ہو، اور سبزیاں بس اتنی مرجھائیں کہ پلیٹ کی تازگی برقرار رہے۔ ہر جز دوسرے اجزا کو نمایاں کرنے کے لیے ہے، ان سے مقابلہ کرنے کے لیے نہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بھرا ہوا پاستا
کھانے کی طرز یا ماخذ: Italian-inspired
کورس کی قسم: پہلا کورس
حاصل مقدار: 2 پورشن
فی پورشن مقدار: 190 g فی پورشن
تیاری کا وقت: 45 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ
مشکل درجہ: اعلیٰ

آلات

بیلن یا پاستا مشین
چھوٹا سوس پین
درمیانہ سوٹے پین
پاستا ابالنے کے لیے بڑا برتن
باریک چھلنی
پارچمنٹ لگی ٹرے
چھید دار چمچ
ترازو
تیز چھری
مکسنگ باؤل

اجزا

پاستا اور فلنگ

پاستا ڈو، 200 g

ریکوٹا، 120 g

بٹرنٹ اسکواش، چھیلا ہوا اور کیوبز میں کٹا ہوا، 220 g

سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی، 80 g

بٹر، 20 g

ویجیٹیبل اسٹاک، 60 g

پتوں والی سبزی، 40 g

فرائیڈ آنین، 10 g

مائیکروگرین، 6 g

اختتامی مرحلے کے لیے

بٹر، 40 g

ویجیٹیبل اسٹاک، 80 g

سرخ پیاز، 20 g، اگر ممکن ہو تو کٹی ہوئی پیاز میں سے محفوظ رکھی ہوئی، باریک کٹی ہوئی

طریقہ

1. اوون کو 200°C پر گرم کریں۔ بٹرنٹ اسکواش کو ایک ٹرے پر پھیلا دیں اور 20 سے 25 منٹ تک روسٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائے، کناروں پر خشک ہو، اور ہلکا سا کیرملائز ہو جائے۔ گودا چھری سے آسانی سے کٹ جانا چاہیے اور اس میں مرتکز مٹھاس ہونی چاہیے۔

2. جب اسکواش روسٹ ہو رہا ہو، تو کٹی ہوئی سرخ پیاز کو ایک چھوٹے سوس پین میں 60 g ویجیٹیبل اسٹاک اور 20 g بٹر کے ساتھ ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 8 سے 10 منٹ پکائیں یہاں تک کہ پیاز نرم، چمکدار ہو جائے اور مائع تقریباً خشک ہو جائے۔ ریکوٹا کو آہستگی سے شامل کریں، پھر روسٹ کیا ہوا اسکواش ڈال کر سب کو ایک ساتھ میش کریں تاکہ ہموار، گاڑھی فلنگ بن جائے۔ اگر اسٹاک کے لحاظ سے ضرورت ہو تو ہلکی سی چاشنی درست کریں؛ آمیزہ چمچ پر اپنی شکل برقرار رکھنا چاہیے۔ مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔

3. پاستا ڈو کو باریک اور یکساں بیلیں۔ اسے بھرا ہوا پاستا بنانے کے لیے مناسب چوکور یا گول ٹکڑوں میں کاٹیں۔ درمیان میں فلنگ کی چھوٹی مقدار رکھیں، احتیاط سے بند کریں، اور ساری ہوا نکال دیں۔ کنارے صاف اور مضبوط رکھیں۔ پاستا تنا ہوا ہونا چاہیے، جوڑوں پر زیادہ کھنچا ہوا اور پتلا نہیں۔

4. ایک بڑے برتن میں پانی کو مستقل ابال تک لے آئیں۔ الگ پین میں 80 g ویجیٹیبل اسٹاک کو باقی 40 g بٹر اور 20 g باریک کٹی سرخ پیاز کے ساتھ گرم کریں۔ ہلکی آنچ پر 3 سے 4 منٹ پھینٹیں یہاں تک کہ بٹر ایک ہلکا، چمکدار ایمولشن بنا لے۔ اسے تیز نہ ابالیں؛ سوس رواں اور یکجان رہنی چاہیے۔

5. بھرے ہوئے پاستا کو ابلتے پانی میں 3 سے 4 منٹ پکائیں، سائز کے مطابق، یہاں تک کہ پاستا نرم ہو مگر درمیان میں ہلکی سی مزاحمت باقی رہے اور فلنگ پوری طرح گرم ہو جائے۔ پاستا کو چھید دار چمچ سے نرمی سے نکالیں۔

6. پتوں والی سبزی کو بٹر ایمولشن میں شامل کریں اور 20 سے 30 سیکنڈ تک ٹاس کریں یہاں تک کہ وہ بس ہلکی سی مرجھائے اور رنگت روشن رہے۔ پاستا شامل کریں اور صرف ایک یا دو بار سوس میں پلٹیں تاکہ ٹکڑے ٹوٹے بغیر اچھی طرح کوٹ ہو جائیں۔ سوس ایک باریک، چمکدار تہہ کی صورت میں چپکنی چاہیے۔

7. پاستا اور سبزیوں کو گرم پلیٹوں میں نکالیں۔ آخر میں فرائیڈ آنین ڈالیں اور اوپر مائیکروگرین بکھیر دیں۔ فوراً پیش کریں جب پاستا نرم و ملائم ہو اور بٹر ریشمی کیفیت میں برقرار ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بھرے ہوئے پاستا کو صاف ستھری، سوچ سمجھ کر بنائی گئی قطار یا ہلکے سے جھرمٹ کی صورت میں سجائیں، اور سبزیوں کو اردگرد اور نیچے رکھیں۔ بٹر ایمولشن کو ہلکے ہاتھ سے اوپر اور اطراف میں ڈالیں، پھر اونچائی اور ساخت کے لیے فرائیڈ آنین اور مائیکروگرین سے اختتام کریں۔ پلیٹ متوازن، گرم، اور نفیس نظر آنی چاہیے، اور سوس ضرورت سے زیادہ نہ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

شکل دینے سے پہلے فلنگ کا ٹھنڈا ہونا ضروری ہے، ورنہ پاستا کمزور ہو جائے گا۔
بٹر ایمولشن کو ہلکے ابال سے نیچے رکھیں؛ زیادہ حرارت اسے پھاڑ دے گی اور اختتامی چمک کو مدھم کر دے گی۔
آخری ڈش کا انحصار تضاد پر ہے: نرم فلنگ، نازک پاستا، تیز پیاز، اور خستہ گارنش۔