پورے شلوٹس اور لہسن کے گٹھے

ابتدائی نوٹ

یہ ضبط و اعتدال کا ایک مطالعہ ہے: شلوٹ اور لہسن کی فطری مٹھاس کو دھیمی آنچ کے ذریعے اس طرح ابھارا جاتا ہے کہ وہ نرم، خوشبودار، اور گہرے ذائقے والے ہو جاتے ہیں۔ یہ ڈش آرائش پر نہیں، بلکہ درستگی، صبر، اور دو سادہ گانٹھوں کی ایک صاف ستھری تبدیلی پر قائم ہے، جو انہیں کسی مرتب اور یادگار چیز میں بدل دیتی ہے۔ گرم پیش کیے جانے پر، یہ نرمی، گہرائی، اور ایک خاموش پُرتعیش اختتام فراہم کرتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سبزی کی تیاری
کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: سائیڈ ڈش
حاصل مقدار: 4 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 190 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 75 منٹ
کل وقت: 90 منٹ
مشکل درجہ: آسان

آلات

بھاری روسٹنگ ٹرے، 30 cm x 20 cm
چھری برائے باریک چھیلائی
پارچمنٹ پیپر
باریک جالی والی چھلنی
حرارت برداشت کرنے والی سروِنگ ڈش

اجزاء

شلوٹ کی گانٹھیں، پوری اور بغیر چھیلی ہوئی، 380 g
لہسن کی گانٹھیں، پوری اور بغیر چھیلی ہوئی، 380 g

طریقہ

1. اوون کو 160°C تک گرم کریں۔ روسٹنگ ٹرے کو پارچمنٹ پیپر سے لائن کریں۔

2. شلوٹ اور لہسن کی گانٹھوں کے جڑ والے سروں کو صرف اتنا تراشیں کہ بنیاد صاف طور پر نمایاں ہو جائے، اور ہر گانٹھ سالم رہے۔ انہیں ٹرے میں ایک ہی تہہ میں، جڑ والی سمت نیچے رکھتے ہوئے ترتیب دیں۔

3. 75 منٹ تک روسٹ کریں، اور یکساں حرارت کے لیے درمیان میں ایک بار ٹرے کو گھما دیں۔ گانٹھیں اس وقت تیار ہیں جب شلوٹ کی تہیں بہت زیادہ نرم ہو کر بیٹھ جائیں، اور لہسن کے جوے ہلکے دباؤ سے آسانی سے دب جائیں، بغیر اس کے کہ وہ سختی سے براؤن ہوں یا کناروں سے خشک ہو جائیں۔

4. اوون سے نکالیں اور 10 منٹ آرام کرنے دیں۔ گانٹھیں ایک نرم، خوشبودار مجموعے کی صورت میں ٹھہر جانی چاہئیں، جس کے مرکز میں کوئی سختی باقی نہ ہو۔

5. شلوٹ کی تہیں الگ کریں اور لہسن کے جووں کو ان کے چھلکوں سے نچوڑ لیں۔ بناوٹ برقرار رکھیں: شلوٹ ریشمی رہے اور لہسن کریمی، میش کیا ہوا نہیں۔ انہیں سروِنگ ڈش میں ہلکے سے یکجا کریں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم حالت میں ایک اتھلی ڈش میں پیش کریں، اس طرح ترتیب دے کر کہ ڈھیلا سا ڈھیر بنے اور لہسن کے جووں کے درمیان شلوٹ کی تہیں نمایاں رہیں۔ آخری پیشکش نرم، چمکدار، اور سادہ ہونی چاہیے، جس میں شلوٹ کی مٹھاس نمایاں ہو اور لہسن گہرائی فراہم کرے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ایک جیسے سائز کی گانٹھیں استعمال کریں تاکہ وہ ایک ہی رفتار سے روسٹ ہوں۔ یہ ڈش دھیمی حرارت پر منحصر ہے؛ زیادہ درجۂ حرارت بیرونی حصے کو اس سے پہلے گہرا کر دے گا کہ اندرونی حصہ نرم ہو۔ روسٹ کیے ہوئے لہسن کو نرمی سے سنبھالیں تاکہ وہ گاڑھا اور کریمی رہے، پیسٹ جیسا نہ ہو۔