پینچیٹا اور پارمیزان کے ساتھ اسپاگیٹی کاربونارا

تعارفی نوٹ

یہ رومی کلاسک اپنی منضبط شکل میں ہے: زردی سے ریشمی ساخت، cured pork سے گہرائی، اور پرانی پنیر کی صاف نمکینی۔ ساس کبھی بھی بھاری نہیں ہونی چاہیے؛ اسے چمکدار emulsion کی صورت میں پاستا سے لپٹ جانا چاہیے، جبکہ کالی مرچ آخر میں ذائقہ ابھارتی ہے۔ یہاں درستگی اہم ہے، کیونکہ carbonara محض ایک ساس نہیں بلکہ ایک قابو میں رکھی گئی تبدیلی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا
کھانے کی نسبت یا اصل: رومی، اٹلی
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 290 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 12 منٹ
کل وقت: 22 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

درمیانہ ساس پین
بڑا sauté pan
مکسنگ باؤل
ٹونگز
باریک grater
کولینڈر

اجزاء

Spaghetti: 120 g
انڈے کی زردی: 20 g
Pancetta: 50 g، چھوٹے lardons میں کٹی ہوئی
Parmesan پنیر: 25 g، باریک کدوکش کی ہوئی
کالی مرچ: 2 g، تازہ پسی ہوئی
زیتون کا تیل: 5 g
نمک: 8 g
پاستا کا پانی: 120 g، پکانے سے محفوظ رکھا ہوا

طریقہ

1. ایک ساس پین میں پانی کو تیز ابال تک لے آئیں۔ نمک اور پھر Spaghetti شامل کریں۔ ایک بار ہلائیں تاکہ ریشے الگ ہو جائیں، پھر 9 سے 10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ پاستا مکمل نرم ہونے سے ذرا پہلے ہو اور اس میں اب بھی مضبوط، لچکدار bite باقی ہو۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، مکسنگ باؤل میں انڈے کی زردی، Parmesan پنیر، اور کالی مرچ ملا لیں۔ ہلا کر گاڑھا پیسٹ بنا لیں۔ آمیزہ مربوط اور گھنا ہونا چاہیے، ڈھیلا نہیں۔

3. ایک بڑا sauté pan درمیانی آنچ پر رکھیں اور زیتون کا تیل ڈالیں۔ Pancetta شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ اس کی چربی نکل آئے اور کناروں پر ٹکڑے سنہری ہو جائیں مگر خستہ اور ٹوٹنے والے نہ ہوں۔

4. پین میں پاستا کے پانی میں سے 60 g شامل کریں اور آنچ ہلکی کر دیں۔ مائع کو مختصر طور پر چٹخنا چاہیے، پھر نکلی ہوئی چربی کے ساتھ ہلکی emulsion میں بدل جانا چاہیے۔

5. Spaghetti کو سیدھا پانی سے اٹھا کر پین میں منتقل کریں۔ 30 سے 45 سیکنڈ تک زور سے ٹاس کریں، یہاں تک کہ پاستا اچھی طرح لپٹ جائے اور ساس کی بنیاد چمکدار نظر آئے۔

6. پین کو آنچ سے ہٹا دیں۔ انڈے اور پنیر کا آمیزہ شامل کریں، پھر 20 سے 30 سیکنڈ تک مسلسل ٹاس کریں، ضرورت کے مطابق باقی پاستا کا پانی تھوڑا تھوڑا کر کے شامل کرتے جائیں۔ ساس ہموار، کریمی، اور Spaghetti کے ساتھ مضبوطی سے بندھی ہوئی ہونی چاہیے، بغیر اس کے کہ انڈا پھٹ کر scramble ہو جائے۔

7. چکھیں اور آخر میں مختصر سا ٹاس کر کے توازن درست کریں۔ تیار carbonara نرم و ملائم ہونی چاہیے، گیلی نہیں، اور ہر ریشہ یکساں طور پر لپٹا ہوا ہو جبکہ Pancetta پوری ڈش میں پھیلی ہوئی ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

Spaghetti کو ایک گرم، ہلکے گہرے باؤل میں گھما کر رکھیں، تاکہ ساس قدرتی طور پر پاستا کے گرد بیٹھ جائے۔ اوپر Pancetta اور آخر میں کالی مرچ کی ہلکی چھڑک کے ساتھ مکمل کریں۔ فوراً پیش کریں، جب emulsion ابھی ریشمی ہو اور پاستا اپنی ساخت برقرار رکھے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

زردی شامل کرنے سے پہلے پین لازماً آنچ سے ہٹا ہوا ہونا چاہیے؛ باقی ماندہ حرارت ساس کو گاڑھا کرنے کے لیے کافی ہے، بغیر اسے curdle کیے۔ پاستا کا پانی سوچ سمجھ کر استعمال کریں: بہت کم ہو تو ڈش خشک رہتی ہے، بہت زیادہ ہو تو emulsion کمزور پڑ جاتی ہے۔ آخری ساخت کریمی اور رواں ہونی چاہیے، کبھی بھی جما ہوا یا چکنی نہیں۔