سرخ چٹنی، بیبی گاجر، اسپرگس اور پھول گوبھی پیوری کے ساتھ کٹی ہوئی روسٹڈ چکن بریسٹ

تعارفی نوٹ

یہ ایک مرتب پلیٹ ہے جو وضاحت اور صفائی پر مبنی ہے: صاف ستھرا روسٹ کیا ہوا چکن، شوخ سرخ ٹماٹر گلیز، اور ایسی سبزیاں جو اپنی الگ شناخت برقرار رکھنے کے لیے پکائی گئی ہیں۔ گوبھی کی پیوری نرمی اور وزن فراہم کرتی ہے، جبکہ اسپیراگس اور گاجر ساخت اور تازگی دیتے ہیں۔ ہر جزو کو محدود، درست، اور متوازن رکھا گیا ہے تاکہ چکن ہی اس ڈش کا مرکز رہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی
کورس کی قسم: ڈنر
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 255 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 45 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

بھاری ساٹے پین
چھوٹا سوس پین
درمیانہ برتن
باریک چھلنی
بلینڈر
بیکنگ ٹرے
اوون
تیز سلائسنگ چاقو
چھوٹا چمچ

اجزاء

چکن

چکن بریسٹ، بغیر کھال: 140 g

زیتون کا تیل: 8 g

نمک: 2 g

ٹماٹر گلیز

ٹماٹر سوس: 35 g

لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا: 2 g

زیتون کا تیل: 3 g

نمک: 1 g

گوبھی کی پیوری

گوبھی کے پھول: 55 g

لہسن: 2 g

زیتون کا تیل: 4 g

نمک: 1 g

سبزیاں

گاجر، چھیلی ہوئی اور ڈنڈیوں کی شکل میں کٹی ہوئی: 20 g

اسپیراگس، تراشی ہوئی: 18 g

زیتون کا تیل: 3 g

نمک: 1 g

اختتام

پارسلے، باریک کٹی ہوئی: 2 g

تل کے بیج: 1 g

طریقہ

1. اوون کو 200°C تک گرم کریں۔ چکن بریسٹ کو 2 g نمک سے سیزن کریں اور 8 g زیتون کے تیل کی ہلکی تہہ لگائیں۔ اسے بیکنگ ٹرے پر رکھیں اور 14 سے 16 منٹ تک روسٹ کریں، یہاں تک کہ سطح ہلکی سنہری ہو جائے اور درمیان کا درجہ حرارت 68°C تک پہنچ جائے۔ 6 منٹ آرام کرنے دیں؛ گوشت رسیلا اور لچکدار رہنا چاہیے۔

2. گوبھی کی پیوری کے لیے، گوبھی، لہسن، اور 1 g نمک کو ایک چھوٹے برتن میں اتنے پانی کے ساتھ ڈالیں کہ پانی بمشکل برتن کی تہہ کو ڈھانپے۔ ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر 8 سے 10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ گوبھی مکمل طور پر نرم ہو جائے اور کناروں پر ٹوٹنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں، پھر 4 g زیتون کے تیل کے ساتھ بلینڈ کریں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور گاڑھا ہو جائے۔ نفیس، مخملی ساخت کے لیے اسے باریک چھلنی سے گزاریں۔

3. ٹماٹر گلیز کے لیے، ایک چھوٹے سوس پین میں 3 g زیتون کا تیل ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ کدوکش کیا ہوا لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آ جائے مگر رنگ نہ بدلے۔ ٹماٹر سوس اور 1 g نمک شامل کریں، پھر 4 سے 5 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ چمکدار ہو جائے اور ہلکا سا گاڑھا ہو جائے۔

4. سبزیوں کے لیے، ایک ساٹے پین میں 3 g زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ گاجر کو 1 g نمک کے ساتھ شامل کریں اور 4 منٹ پکائیں، درمیان درمیان میں پلٹتے رہیں۔ اسپیراگس شامل کریں اور مزید 3 سے 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ دونوں سبزیاں نرم مگر اب بھی مضبوط رہیں، رنگ شوخ ہو اور کاٹنے پر صاف ساخت محسوس ہو۔

5. آرام کی ہوئی چکن بریسٹ کو یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ کٹی ہوئی سطحیں صاف اور نم رہیں۔ اگر ضرورت ہو تو ٹماٹر گلیز کو دوبارہ گرم کریں؛ یہ چمچ کی پشت پر تہہ بنا لے اور اتنا رواں رہے کہ صاف انداز میں پھیل سکے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

گوبھی کی پیوری کا ایک ہموار بیضوی حصہ مرکز سے ذرا ہٹ کر رکھیں۔ اس کے اوپر اور ساتھ کٹی ہوئی چکن ترتیب سے سجائیں، پھر ٹماٹر گلیز کو گوشت کے اردگرد چمچ سے ڈالیں، اس کے اوپر نہیں۔ گاجر اور اسپیراگس کو ایک منظم لکیر میں رکھیں، پارسلے اور تل کے بیج سے اختتام کریں، اور فوراً پیش کریں جبکہ چکن گرم رہے اور سبزیاں اپنی واضح ساخت برقرار رکھیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چکن کو زیادہ نہ پکائیں؛ اس کی ساخت نرم اور لچکدار رہنی چاہیے، خشک نہیں۔ گوبھی کی پیوری اتنی گاڑھی ہونی چاہیے کہ اپنی شکل برقرار رکھ سکے، کبھی ڈھیلی یا پانی دار نہ ہو۔ ٹماٹر سوس کو محدود رکھیں تاکہ وہ پلیٹ کی معاونت کرے، چکن پر غالب نہ آئے۔