تیل میں بھنی ہوئی شملہ مرچ اور لال پیاز

ابتدائی نوٹ

یہ ایک چھوٹی مگر نہایت واضح ڈش ہے: شملہ مرچ کناروں پر ریشم جیسی نرم، پیاز میٹھی اور شفاف، پھر لہسن اور کالی مرچ سے اس کی تیزی ابھاری گئی ہے۔ Olive oil سبزیوں کو بغیر بوجھل کیے سنبھالتا ہے، جس سے ان کی قدرتی مٹھاس صاف اور نمایاں رہتی ہے۔ یہ ایک سادہ تیاری ہے، مگر صرف نظم و ضبط کے ساتھ سنبھالی جائے تو ہی اس کا ذائقہ مکمل محسوس ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سبزیوں کا سوتے
کھانے کی طرز یا ماخذ: Mediterranean سے متاثر
کورس کی قسم: سائیڈ ڈش
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 95 g
تیاری کا وقت: 5 منٹ
پکانے کا وقت: 10 منٹ
کل وقت: 15 منٹ
مشکل درجہ: آسان

آلات

20 cm سوتے پین

چھوٹا کٹنگ بورڈ

شیف کی چھری

اسپاتولا

اجزاء

50 g شملہ مرچ، بیج نکالی ہوئی اور باریک پٹیوں میں کٹی ہوئی

25 g لال پیاز، چھیلی ہوئی اور باریک کتری ہوئی

12 g olive oil

3 g لہسن، بہت باریک کٹا ہوا

5 g کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی

طریقہ

1. سوتے پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور اس میں olive oil ڈالیں۔ 30 سیکنڈ تک گرم کریں یہاں تک کہ تیل ہلکا سا ڈھیلا ہو کر چمکنے لگے، مگر دھواں نہ اٹھے۔

2. لال پیاز اور شملہ مرچ شامل کریں۔ 5 سے 6 منٹ تک سوتے کریں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے اور شملہ مرچ نرم ہو جائے مگر اس میں ہلکی سی ساختی چبھن باقی رہے۔

3. لہسن اور کالی مرچ شامل کریں۔ 1 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ لہسن خوشبودار ہو جائے اور اس کی کچی حالت ختم ہو جائے، مگر وہ بھورا نہ ہو۔

4. پین کو آنچ سے ہٹا لیں اور سبزیوں کو 1 منٹ کے لیے ٹھہرنے دیں۔ تیار شدہ سوتے چمکدار، نرم اور ہلکی خوشبو والا ہونا چاہیے، اور پین میں اضافی تیل نظر نہیں آنا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

سوتے کو ایک گرم چھوٹی پلیٹ یا اتھلے پیالے میں منتقل کریں، اور سبزیوں کو ایک صاف ستھری، نیچی سی ڈھیری کی صورت میں رکھیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ شملہ مرچ ابھی نرم و ملائم ہو اور پیاز کی مٹھاس اپنے عروج پر ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سبزیوں کو یکساں کاٹیں تاکہ وہ ایک ہی رفتار سے نرم ہوں۔ آنچ کو قابو میں رکھیں؛ اگر پین بہت زیادہ گرم ہو جائے تو شملہ مرچ کے مناسب طور پر نرم ہونے سے پہلے ہی پیاز رنگ پکڑ لے گی۔ لہسن صرف آخر میں شامل کریں تاکہ وہ کڑوا ہونے کے بجائے خوشبودار رہے۔