تیل میں بھنی شملہ مرچ، لال پیاز اور ٹماٹر

ابتدائی نوٹ

یہ ایک چھوٹی ڈش ہے جو اعتدال پر قائم ہے: میٹھی مرچ، نرم کیا ہوا پیاز، اور پکا ہوا ٹماٹر زیتون کے تیل میں اس طرح یکجا کیے جاتے ہیں کہ وہ مل جائیں مگر اپنی انفرادی شناخت کھوئے بغیر۔ آخر میں پارسلے اور کالی مرچ پلیٹ کو تازگی اور ہلکا ابھار دیتے ہیں۔ یہ صرف ظاہری طور پر سادہ ہے؛ اس کی کامیابی درستی، حرارت کے قابو، اور اس مقام پر منحصر ہے جہاں سبزیاں گلنے کے بجائے نرم اور لچکدار رہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرم سبزیوں کا سوتے
کھانے کی طرز یا ماخذ: بحیرۂ روم سے متاثر
کورس کی قسم: سائیڈ ڈش
حاصل مقدار: 1 پورشن
فی سرونگ مقدار: 95 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 8 منٹ
کل وقت: 18 منٹ
مشکل درجہ: آسان

آلات

چھوٹا سوتے پین، 20 cm
چھری
کٹنگ بورڈ
اسپاٹولا
ڈیجیٹل اسکیل

اجزاء

شملہ مرچ، بیج نکال کر باریک پٹیوں میں کٹی ہوئی: 35 g
سرخ پیاز، چھیلا ہوا اور باریک کٹا ہوا: 20 g
ٹماٹر، بیج نکال کر چھوٹے کیوبز میں کٹا ہوا: 25 g
زیتون کا تیل: 10 g
پارسلے، باریک کٹا ہوا: 3 g
کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 2 g

طریقہ

1. سوتے پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور زیتون کا تیل شامل کریں۔ 30 سیکنڈ تک گرم کریں یہاں تک کہ تیل ہلکا سا پتلا ہو کر چمکنے لگے، مگر دھواں نہ دے۔

2. سرخ پیاز اور شملہ مرچ شامل کریں۔ 4 منٹ تک سوتے کریں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز کناروں پر شفاف ہو جائے اور مرچ نرم ہو جائے مگر اس میں ہلکی سی کرنچ باقی رہے۔

3. ٹماٹر شامل کریں اور 2 سے 3 منٹ مزید پکائیں۔ ٹماٹر اتنا ٹوٹنا چاہیے کہ سبزیوں پر ہلکی سی تہہ بنا دے، جبکہ پین نم دار کے بجائے چمکدار رہے۔

4. پین کو آنچ سے ہٹا لیں۔ پارسلے اور کالی مرچ شامل کر کے آہستگی سے ملا دیں، اور 10 سیکنڈ تک ہلائیں تاکہ یکساں طور پر پھیل جائیں۔ تیار شدہ آمیزہ نرم، اپنے ہی رس سے ہلکا سا ساس دار، اور خوشبودار ہونا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسے ایک گرم چھوٹی پلیٹ یا اتھلے پیالے میں سلیقے سے ڈھیر کی صورت میں منتقل کریں، تاکہ سبزیاں قدرتی طور پر جم جائیں، پھیلیں نہیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ مرچ ابھی لچکدار ہو اور ٹماٹر کی تازگی برقرار ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سبزیوں کو یکساں کاٹیں تاکہ وہ ایک ہی رفتار سے نرم ہوں۔ آنچ کو قابو میں رکھیں؛ زیادہ حرارت مرچ کے نرم ہونے سے پہلے پیاز کو جلا دے گی۔ ڈش آخر میں نم دار ہو مگر شوربے جیسی نہ ہو، اور زیتون کا تیل ذائقہ کو اٹھائے، نیچے جمع نہ ہو۔