Gà thảo mộc với cơm basmati, củ cải, bắp cải và sốt dầu xanh

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên những tương phản trong trẻo: thịt gà mềm, cơm basmati thơm, củ cải giòn và bắp cải làm héo nhẹ, được kết nối với nhau bằng dầu mùi tây xanh rực. Tổng thể món ăn tiết chế và thanh nhẹ nhưng vẫn trọn vẹn, với mỗi thành phần giữ nguyên cá tính riêng. Đây là một đĩa ăn thể hiện chính xác sự tươi mát, ấm áp và chiều sâu tinh tế.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại
Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 285 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ
Chảo xào cỡ vừa
Rây mịn hoặc dụng cụ lọc
Máy xay hoặc máy xay thực phẩm tốc độ cao
Thớt
Dao bếp
Bát nhỏ
Cân bếp

Nguyên liệu

Gà

Ức gà, 120 g

Tỏi, 5 g, bào nhuyễn mịn

Tiêu đen, 1 g

Muối, 2 g

Dầu ô liu, 8 g

Cơm basmati

Gạo basmati, 55 g

Muối, 1 g

Nước, 110 g

Rau củ

Củ cải, 30 g, cắt gọn và thái lát mỏng

Bắp cải, 35 g, thái sợi mịn

Muối, 1 g

Sốt dầu xanh

Mùi tây, 18 g, lá và phần thân non

Tỏi, 3 g

Dầu ô liu, 20 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 0.5 g

Cách làm

1. Vo gạo basmati dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Cho gạo, muối và nước vào nồi nhỏ. Đun đến khi sôi nhẹ, đậy kín nắp, hạ xuống mức lửa thấp nhất và nấu trong 10 phút. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 8 phút. Hạt cơm phải tơi, mềm và bề mặt khô ráo.

2. Trong khi cơm đang nấu, làm sốt dầu xanh. Chần mùi tây trong nước sôi 10 giây, sau đó để ráo và ép khô. Xay mùi tây với tỏi, dầu ô liu, muối và tiêu đen trong 45 đến 60 giây cho đến khi sốt mịn, xanh tươi và nhũ hóa nhẹ. Lọc qua rây mịn nếu muốn kết cấu mượt hơn.

3. Ướp ức gà với tỏi bào, tiêu đen và muối. Đun nóng dầu ô liu trong chảo xào trên lửa vừa lớn. Áp chảo gà 4 đến 5 phút ở mặt đầu tiên, sau đó lật và nấu thêm 3 đến 4 phút, cho đến khi bề mặt vàng đều và phần giữa đạt 72°C. Để nghỉ 5 phút trước khi thái. Thịt phải vẫn mọng nước và săn chắc, không bị khô.

4. Trộn củ cải và bắp cải với muối. Để yên 3 phút, sau đó bóp nhẹ để làm mềm bắp cải mà không làm mất độ giòn. Rau củ phải có vị thanh, nêm vừa và tươi.

5. Xới tơi cơm bằng nĩa. Thái gà ngang thớ thành những miếng gọn gàng. Giữ từng thành phần riêng biệt và ấm nóng.

Trình bày và phục vụ

Đặt cơm hơi lệch tâm như một nền gọn gàng. Xếp gà thái lát lên trên hoặc bên cạnh thành một hàng ngay ngắn. Vun nhẹ củ cải và bắp cải về một phía, sau đó hoàn thiện bằng sốt dầu xanh thành một vệt hẹp hoặc một đường quét mảnh quanh đĩa. Thành phẩm cuối cùng phải thể hiện sự cân bằng, chuẩn xác và tươi sáng.

Ghi chú chuyên môn

Không nấu gà quá chín; độ mềm của thịt phụ thuộc vào sự tiết chế. Dầu mùi tây phải giữ được màu sắc tươi và hương vị sạch, vì vậy chỉ xay đến khi mịn và tránh làm nóng quá mức. Giữ rau củ được nêm nhẹ để món ăn сохраняет sự tương phản và rõ nét.