Mì ống penne gà phô mai mozzarella

Lời dẫn

Đây là một món pasta tiết chế và chỉn chu, trong đó sốt kem mang hương tỏi và oregano, thịt gà tạo nên cấu trúc, còn mozzarella hoàn thiện món ăn bằng độ béo sữa nhẹ nhàng, kín đáo. Sự cân bằng phụ thuộc vào khả năng kiểm soát: pasta phải giữ được độ săn, gà phải mọng mềm, và sốt chỉ vừa đủ sánh để áo đều mà không nặng nề. Khi được phục vụ đúng cách, món ăn này thẳng thắn, thanh lịch và trọn vẹn.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Pasta

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần

Khối lượng mỗi phần: 360 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi cỡ vừa

Chảo xào lớn

Rổ ráo nước

Kẹp gắp

Dao đầu bếp

Thớt

Nguyên liệu

Pasta và gà

120 g pasta penne

120 g ức gà, làm sạch và cắt thành miếng đều, vừa ăn

10 g dầu ô liu

5 g tỏi, băm thật nhuyễn

1 g tiêu đen

1 g oregano

Sốt và hoàn thiện

90 g sốt kem

34 g phô mai mozzarella, bào hoặc xé nhỏ

Cách làm

1. Đun sôi mạnh một nồi nước cỡ vừa. Cho penne vào và nấu trong 9 đến 11 phút, đến khi vừa al dente: bề mặt pasta nên mềm dẻo nhưng phần lõi vẫn còn độ cắn chắc. Để ráo kỹ và tạm để riêng.

2. Đun nóng dầu ô liu trong chảo xào lớn trên lửa vừa lớn. Cho ức gà vào thành một lớp và nêm tiêu đen cùng oregano. Nấu 4 đến 5 phút, trở khi cần, đến khi gà vàng nhẹ và vừa chín tới, không còn dấu hiệu sống ở giữa.

3. Cho tỏi vào chảo và nấu 30 giây, đảo liên tục, đến khi dậy mùi nhưng chưa ngả màu. Rót sốt kem vào và hạ lửa xuống mức vừa. Đun liu riu 2 đến 3 phút, vừa đun vừa khuấy, đến khi sốt áo nhẹ lên thịt gà và đạt độ mượt, kết dính.

4. Cho penne đã để ráo vào chảo và đảo trong 1 phút đến khi pasta được phủ sốt đều và sốt bám vào các rãnh cũng như phần rỗng của từng miếng. Hỗn hợp nên giữ độ bóng, không lỏng.

5. Nhấc chảo khỏi bếp và trộn mozzarella vào. Khuấy vừa đủ để phô mai bắt đầu mềm và kéo sợi xen qua pasta mà không tan biến hoàn toàn. Món hoàn thiện nên béo mịn, nóng ấm và hài hòa, với phô mai hiện diện thành những điểm mềm thay vì chảy tan hết.

Trình bày và phục vụ

Cho pasta thành ụ gọn gàng vào bát đã làm ấm hoặc đĩa lòng nông, bảo đảm thịt gà được phân bố đều khắp món. Hoàn thiện với phần sốt ôm nhẹ quanh pasta, không đọng thành vũng bên dưới. Dùng ngay khi mozzarella vẫn còn mềm dẻo và sốt vẫn giữ được độ bóng.

Ghi chú chuyên môn

Dùng các miếng gà cắt đều để chúng chín cùng tốc độ và giữ được độ mềm. Tỏi chỉ nên ở trong chảo trong thời gian ngắn; khi đã chuyển nâu, nó sẽ lấn át toàn bộ món ăn. Kết cấu cuối cùng phụ thuộc vào sự tiết chế: sốt phải áo đều, phô mai phải mềm ra, và pasta phải giữ được hình dạng.