Mì spaghetti sốt cà chua

Ghi chú mở đầu

Đây là biểu hiện chuẩn mực của spaghetti sốt cà chua: tươi sáng, trực diện và cân bằng bởi chiều sâu trầm lắng của tỏi và oregano. Sốt phải áo đều, không được nhấn chìm, từng sợi mì; pasta vẫn phải là kết cấu chủ đạo, còn cà chua được nấu cô lại thành một lớp áo bóng trong trẻo. Khi xử lý đúng cách, món ăn trông đơn giản nhưng đòi hỏi độ chính xác cao ở khâu hoàn thiện.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Pasta

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 320 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 25 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi 3 L

Chảo sauté 20 cm

Rổ ráo

Muỗng gỗ

Kẹp gắp

Nguyên liệu

Pasta

90 g spaghetti

6 g muối

Sốt

18 g dầu ô liu

6 g tỏi, thái lát mỏng

170 g sốt cà chua

1 g oregano khô

1 g tiêu đen

Cách làm

1. Đun sôi mạnh 2,0 L nước trong nồi. Cho 6 g muối vào, rồi thêm 90 g spaghetti. Khuấy ngay để tránh dính. Luộc trong 8 đến 10 phút, đến khi pasta vừa chín tới với lõi còn săn nhẹ và các sợi vẫn mềm dẻo.

2. Trong khi pasta đang nấu, làm ấm 18 g dầu ô liu trong chảo sauté trên lửa vừa. Thêm 6 g tỏi và nấu trong 30 đến 45 giây, khuấy liên tục, đến khi dậy mùi thơm và mép tỏi chuyển vàng nhạt. Không để tỏi bị nâu.

3. Thêm 170 g sốt cà chua, 1 g oregano khô và 1 g tiêu đen. Đun liu riu trong 5 đến 6 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi sốt sệt hơn một chút và có vị tròn hơn, không còn vị hăng gắt của cà chua sống.

4. Gắp spaghetti trực tiếp từ nước luộc sang chảo sốt, để một ít nước luộc đi theo. Đảo trên lửa nhỏ trong 1 đến 2 phút, đến khi sốt bám đều vào pasta và kết cấu bóng mượt thay vì ướt. Nếu cần, thêm một lượng nhỏ nước luộc mì để làm lỏng lớp áo, rồi tiếp tục cô lại.

5. Nếm và chỉ điều chỉnh nêm nếm nếu thực sự cần. Pasta hoàn thiện phải hài hòa, phủ sốt nhẹ, có độ đàn hồi khi cắn, với vị tỏi hiện diện nhưng không lấn át và oregano hiện rõ sạch sẽ ở tầng nền.

Trình bày và phục vụ

Cuộn spaghetti vào một tô nông đã làm ấm, gom sốt quanh và phủ lên pasta thay vì để bên dưới. Nếu muốn, hoàn thiện bằng một lớp bóng nhẹ của dầu ô liu từ chảo, và dùng ngay khi các sợi mì vẫn còn mềm linh hoạt và sốt vẫn giữ độ tươi sáng.

Ghi chú chuyên môn

Sốt phải được cô lại trước khi cho pasta vào; sốt loãng sẽ không bám đúng cách.

Tỏi nên làm thơm dầu, không nên lên màu quá đậm.

Bước đảo cuối là thiết yếu: nó kết hợp tinh bột, dầu và cà chua thành một kết cấu thống nhất.