Mì spaghetti sốt thịt bằm phô mai tan chảy

LỜI DẪN
Đây là món pasta chỉn chu, thỏa mãn sâu sắc với sốt thịt nấu chậm và phô mai mềm mượt. Vị ngọt của hành tây, cà rốt và cần tây tạo nên nền tảng cho ragù, trong khi cà chua và húng quế giữ cho món ăn tươi sáng và hài hòa. Hoàn thiện với mozzarella, món ăn nên được cảm nhận như một tổng thể thống nhất: bóng mượt, đậm đà và cân bằng rõ ràng.

THÔNG TIN CÔNG THỨC
Phân loại món: Pasta
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 430 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 35 phút
Tổng thời gian: 50 phút
Độ khó: Trung bình

DỤNG CỤ
Nồi vừa
Chảo xào lớn
Dụng cụ bào mịn
Muỗng gỗ
Rổ ráo
Kẹp gắp

NGUYÊN LIỆU

Spaghetti

120 g spaghetti

Ragù bò

15 g dầu ô liu

40 g hành tây, thái hạt lựu nhỏ

25 g cà rốt, thái hạt lựu nhỏ

20 g cần tây, thái hạt lựu nhỏ

8 g tỏi, băm thật nhỏ

120 g thịt bò xay

140 g cà chua, băm nhỏ

2 g tiêu đen

4 g húng quế, xé nhỏ

Hoàn thiện

58 g phô mai mozzarella, bào mịn hoặc thái lát mỏng

CÁCH LÀM

1. Đun sôi mạnh một nồi nước cỡ vừa. Cho spaghetti vào và luộc 8 đến 10 phút, đảo một hoặc hai lần, đến khi vừa chín mềm nhưng phần lõi vẫn còn hơi săn. Để ráo kỹ và để riêng trong chốc lát.

2. Trong khi pasta đang chín, làm nóng dầu ô liu trong chảo xào lớn trên lửa vừa. Cho hành tây, cà rốt và cần tây vào, nấu 6 đến 8 phút, đảo đều thường xuyên, đến khi mềm và dậy vị ngọt nhẹ mà chưa chuyển màu.

3. Cho tỏi vào và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi. Thêm thịt bò xay và dùng muỗng dằm tơi hoàn toàn. Nấu 5 đến 7 phút, vừa đảo, đến khi thịt mất màu sống và bắt đầu xèo trong chính phần mỡ tiết ra.

4. Thêm cà chua và tiêu đen. Nấu trên lửa vừa nhỏ 12 đến 15 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi sốt cô lại thành ragù sánh đặc, kết dính và cà chua không còn vị sống.

5. Thêm húng quế và đảo đều trong 15 giây. Cho spaghetti đã để ráo vào chảo và đảo trên lửa nhỏ trong 1 phút, đến khi pasta được áo sốt đều và sốt bám vào sợi thay vì đọng lại.

6. Nhấc khỏi bếp và trộn gập mozzarella vào. Đậy chảo trong 1 phút, chỉ đến khi phô mai mềm ra và bắt đầu tan vào pasta mà chưa kéo sợi hoàn toàn.

TRÌNH BÀY VÀ PHỤC VỤ
Cuộn spaghetti vào một tô nông đã làm ấm, bảo đảm ragù được phân bố đều giữa các sợi. Múc phần sốt còn lại lên chính giữa và hoàn thiện với mozzarella tan chảy để món ăn trông thống nhất, bóng mượt và trọn vẹn.

GHI CHÚ CHUYÊN MÔN
Hãy cô ragù đúng mức; sốt lỏng sẽ làm pasta bị nhiều nước và làm yếu phần hoàn thiện. Giữ lượng mozzarella ở mức tiết chế để làm món ăn thêm béo ngậy mà không lấn át thịt và cà chua. Kết cấu cuối cùng nên mềm mượt, không loãng như súp, với pasta giữ sốt trong một lớp áo bóng gọn gàng.