Miến xào tôm với rau củ thập cẩm và chanh

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tương phản: độ trong của miến, vị ngọt của tôm, độ giòn bật của rau xanh và sự tươi sáng, thanh sạch của chanh xanh. Món phải được nấu nhanh và chuẩn xác để miến vẫn mềm dẻo, rau vẫn tươi sắc và phần nêm nếm đạt độ chính xác. Thành phẩm cuối cùng nên có hương vị nhẹ nhàng, trọn vẹn và sắc nét.

Thông tin công thức

Phân loại món: Món mì xào
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Đông Nam Á
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 2 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 210 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Tổng thời gian: 25 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi vừa
Wok lớn hoặc chảo sauté
Rây lọc mịn
Tô trộn
Kẹp gắp hoặc đũa
Microplane hoặc dụng cụ bào mịn để bào vỏ chanh xanh, nếu muốn

Nguyên liệu

Phần miến

120 g miến

Phần đạm và rau

120 g tôm, bóc vỏ và rút chỉ lưng

60 g bông cải xanh, cắt thành bông nhỏ

40 g đậu Hà Lan tuyết, tỉa sạch

30 g đậu Hà Lan xanh

40 g ớt chuông đỏ, thái lát mỏng

30 g bắp cải tím, thái sợi mỏng

20 g hành lá, cắt khúc dài 3 cm

10 g tỏi, băm thật nhuyễn

Phần nêm và hoàn thiện

20 g nước cốt chanh xanh

18 g nước tương

20 g dầu thực vật

4 g dầu mè

Cách làm

1. Cho miến vào tô và đổ nước nóng ngập. Ngâm 6 đến 8 phút, đến khi mềm dẻo nhưng phần lõi vẫn còn hơi săn. Để ráo kỹ rồi để sang một bên. Miến cần ngậm đủ nước, không được mềm nhũn.

2. Đun sôi một nồi nhỏ nước. Cho bông cải xanh vào luộc 45 giây, sau đó cho đậu Hà Lan tuyết và đậu Hà Lan xanh vào, nấu thêm 30 giây nữa. Đổ ra rổ ngay và làm nguội nhanh dưới vòi nước lạnh. Rau phải giữ được màu tươi sáng và độ giòn. Để ráo thật kỹ.

3. Thấm khô tôm. Trong một tô, trộn tôm với 8 g nước tương và 5 g nước cốt chanh xanh. Để yên đúng 5 phút. Tôm chỉ nên thấm gia vị nhẹ, không được bị “tái” như ngâm chua.

4. Làm nóng wok hoặc chảo sauté lớn trên lửa lớn đến khi chảo nóng. Cho dầu thực vật vào và láng đều mặt chảo. Cho tỏi vào xào 10 đến 15 giây, chỉ đến khi dậy mùi. Không để tỏi lên màu.

5. Cho tôm vào thành một lớp và xào nhanh 1 đến 2 phút, đến khi thịt tôm chuyển đục và vừa bắt đầu cong lại. Lấy tôm ra khỏi chảo và để riêng.

6. Cho ớt chuông đỏ và bắp cải tím vào chảo. Xào nhanh 1 phút, rồi cho bông cải xanh, đậu Hà Lan tuyết và đậu Hà Lan xanh đã chần vào. Nấu thêm 45 giây nữa, giữ cho rau vẫn tươi sắc và chín tới nhẹ.

7. Cho miến đã để ráo, phần nước tương còn lại, phần nước cốt chanh xanh còn lại và tôm đã để riêng vào chảo. Đảo liên tục 1 đến 2 phút, đến khi miến bóng, thấm gia vị đều và nóng hoàn toàn. Nếu miến có vẻ hơi sít, thêm một ít nước nóng từ tô ngâm miến, chỉ vừa đủ để làm tơi mà không khiến món bị ướt.

8. Cho hành lá và dầu mè vào. Đảo 15 giây rồi nhấc khỏi bếp. Miến hoàn thiện phải mềm dẻo và được áo nhẹ, không có chất lỏng thừa trong chảo.

Trình bày và phục vụ

Cuộn miến vào các tô nông đã làm ấm, chia đều tôm và rau. Hoàn thiện sao cho hành lá hiện rõ trên bề mặt và nước xốt phủ bóng nhẹ, sạch vị trên toàn món. Dùng ngay khi miến còn độ dai đàn hồi và rau vẫn giữ được độ giòn.

Ghi chú chuyên môn

Miến đòi hỏi sự tiết chế: ngâm quá lâu sẽ khiến sợi bị nát, còn ngâm chưa đủ sẽ khiến sợi cứng giòn. Lửa lớn là yếu tố thiết yếu, nhưng tuyệt đối không được cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng lúc, nếu không rau sẽ bị hấp hơi và mất độ sắc nét. Chanh xanh và dầu mè nên được cho vào cuối cùng để giữ độ tươi sáng và hương thơm bốc cao.