Okonomiyaki Nhật Bản

Lời dẫn

Đây là phiên bản bánh xèo mặn đạt đến độ hoàn chỉnh nhất: bắp cải tạo vị ngọt và kết cấu, phần bột lỏng nhẹ tạo độ mềm, còn ba chỉ heo mang lại chiều sâu và độ béo đậm đà. Phần hoàn thiện được thực hiện có chủ đích và là yếu tố thiết yếu, với mayonnaise, sốt okonomiyaki, cá bào bonito và hành lá tạo nên sự cân bằng quen thuộc giữa hương khói, vị mặn, độ chua và sự tươi mát. Khi làm đúng cách, bánh phải giòn ở rìa, mềm dẻo bên trong và kết dính hoàn chỉnh mà không nặng nề.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Bánh mặn
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Nhật Bản, kiểu Osaka
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 280 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 12 phút
Tổng thời gian: 27 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn
Phới lồng
Chảo chống dính đáy dày hoặc mặt nướng, 24 cm
Xẻng lật
Muôi hoặc thìa
Xẻng spatula nhỏ đầu lệch để trình bày

Nguyên liệu

Phần bột và nhân

Bắp cải, thái sợi thật mỏng: 120 g

Bột mì: 35 g

Dashi, để nguội: 35 g

Trứng: 50 g

Ba chỉ heo, thái lát mỏng: 35 g

Dầu thực vật: 8 g

Hoàn thiện

Mayonnaise: 12 g

Sốt okonomiyaki: 18 g

Hành lá, thái lát mỏng: 10 g

Cá bào bonito: 2 g

Cách làm

1. Cho bắp cải vào tô trộn. Thêm bột mì, dashi và trứng. Dùng thìa trộn gập nhẹ chỉ đến khi bắp cải được áo đều và hỗn hợp vừa đủ kết dính lỏng. Không trộn quá tay; phần bột phải vẫn nhẹ và còn thấy rõ kết cấu.

2. Làm nóng chảo 24 cm trên lửa vừa trong 2 phút. Thêm dầu thực vật và láng đều khắp bề mặt. Chảo phải đủ nóng để một mẩu bột nhỏ reo xèo ngay khi chạm mặt chảo.

3. Vun hỗn hợp bắp cải vào chảo và tạo thành một chiếc bánh tròn dày khoảng 2 cm. Ấn nhẹ để gom chắc phần rìa mà không nén phần giữa. Xếp ba chỉ heo đều lên mặt trên thành một lớp.

4. Nấu 5 đến 6 phút cho đến khi mặt dưới vàng đậm và phần rìa đã định hình. Nâng một bên bằng xẻng lật để kiểm tra độ vàng đều; bánh phải di chuyển như một khối liền.

5. Lật bánh cẩn thận và nấu thêm 5 đến 6 phút nữa. Ấn nhẹ một hoặc hai lần để duy trì tiếp xúc với mặt chảo. Thịt heo phải ra mỡ, mặt thứ hai vàng nâu, và phần giữa chín tới nhưng vẫn ẩm.

6. Chuyển ra đĩa. Phết sốt okonomiyaki lên mặt trên thành một lớp đều, sau đó thêm mayonnaise theo hoa văn mảnh, có chủ đích. Hoàn thiện với hành lá và cá bào bonito, để sức nóng của bánh làm những lát cá bào chuyển động.

Trình bày và phục vụ

Dùng ngay, để nguyên chiếc hoặc cắt thành miếng múi, khi sốt và mayonnaise vẫn còn bóng. Món hoàn chỉnh phải thể hiện rõ các lớp và sự chỉn chu: giòn ở đáy, mềm ở giữa, phủ sốt đậm đà ở trên và được nâng vị bởi sự tươi mát của hành lá.

Ghi chú chuyên môn

Bắp cải phải được thái thật mỏng để mềm đều mà vẫn giữ được độ rõ nét của kết cấu. Giữ phần bột ở mức tối thiểu; món này phụ thuộc vào cấu trúc của bắp cải nhiều hơn là bột mì. Chỉ lật bánh khi phần đáy đã thực sự định hình, nếu không phần bên trong sẽ bị xẹp.