Ớt chuông đỏ nhồi gà, nấm, hành tây và súp lơ

Lời dẫn

Đây là món ớt nhồi được xây dựng theo kiểu kết hợp thành phần, dựa trên hương vị trong trẻo và kết cấu được kiểm soát chặt chẽ. Ớt nướng ngọt, thịt gà nấu chín kỹ và thái nhỏ, cùng nấm đậm vị đất được kết hợp với hành tây, súp lơ trắng và mùi tây thành phần nhân vẫn nhẹ thay vì nặng. Kết quả mong muốn là mềm mại, đậm đà và cân bằng, với phần ớt vẫn giữ được cấu trúc và phần nhân cho cảm giác trọn vẹn chỉ trong một miếng.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món rau củ nhồi
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 2 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 180 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Tổng thời gian: 50 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Dao bếp
Thớt
Tô trộn
Chảo xào nhỏ
Nồi nhỏ
Khay nướng
Giấy nến
Khuôn chịu nhiệt dùng cho lò nướng

Nguyên liệu

Ớt nhồi

Ớt chuông đỏ, 180 g
Ức gà, 140 g, thái hạt lựu nhỏ
Nấm, 60 g, băm nhỏ
Hành tây, 40 g, băm nhỏ
Súp lơ trắng, 50 g, cắt thành bông nhỏ
Ớt chuông xanh, 20 g, thái hạt lựu nhỏ
Mùi tây, 6 g, băm nhỏ
Dầu ô liu, 15 g
Muối, 4 g
Tiêu đen, 1 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200°C. Lót giấy nến lên khay nướng và đặt sẵn một khuôn chịu nhiệt dùng cho lò nướng ở gần đó.

2. Đun sôi một nồi nhỏ nước. Cho súp lơ trắng vào và nấu trong 4 phút, vừa đủ mềm ở rìa nhưng phần giữa vẫn chắc. Để ráo kỹ và để bay hơi trong 2 phút. Súp lơ trắng cần khô và hơi mềm, không được nhũn.

3. Bổ đôi ớt chuông đỏ theo chiều dọc và bỏ hạt cùng phần màng trắng. Nếu cần, tỉa nhẹ phần đáy để mỗi nửa có thể đứng vững. Đặt các nửa ớt vào khuôn chịu nhiệt, mặt cắt hướng lên trên.

4. Đun nóng 10 g dầu ô liu trong chảo xào ở lửa vừa. Cho hành tây vào nấu 4 phút, đảo thường xuyên, đến khi trong và ngọt mà không bị xém màu.

5. Thêm nấm và ớt chuông xanh. Nấu thêm 4 phút, đến khi nấm tiết hết nước và chảo gần như khô.

6. Cho ức gà, muối và tiêu đen vào. Nấu 6 đến 8 phút, vừa đảo vừa tơi thịt gà, đến khi thịt chín đục hoàn toàn và không còn màu hồng. Hỗn hợp nên kết dính và bóng nhẹ, không bị ướt.

7. Trộn gập súp lơ trắng và mùi tây vào. Nấu 1 phút để hòa quyện, rồi nhấc khỏi bếp. Nếm và chỉ điều chỉnh nếu thật sự cần, trong phạm vi lượng nêm nếm hiện có. Phần nhân nên đậm đà, thơm và đủ chắc để vun gọn.

8. Chia đều phần nhân vào các nửa ớt, ấn nhẹ cho vào mà không nén chặt. Rưới 5 g dầu ô liu còn lại lên mặt.

9. Nướng 12 đến 15 phút, đến khi phần rìa ớt mềm và phần nhân nóng đều. Bề mặt nên se nhẹ và dậy mùi thơm, trong khi ớt vẫn giữ được hình dạng.

10. Để nghỉ 3 phút trước khi dùng để phần nhân ổn định và nước bên trong không chảy ra ngoài.

Trình bày và phục vụ

Đặt gọn gàng mỗi nửa ớt nhồi lên đĩa ấm. Trình bày sao cho phần nhân đầy ngang đến hơi vun cao, mép ớt còn nguyên và bóng đẹp. Dùng ngay khi ớt còn mềm và phần nhân vẫn ẩm, có cấu trúc rõ ràng.

Ghi chú chuyên môn

Giữ miếng súp lơ trắng nhỏ và khô; độ ẩm dư thừa sẽ làm phần nhân bị lỏng.
Nấu gà nhẹ tay và chỉ đến khi vừa chín đục, vì nấu quá sẽ làm món hoàn thiện bị đặc nặng.
Phần ớt nên mềm đi mà không bị sụp, để giữ được độ tương phản giữa vỏ và nhân.