Ớt chuông và hành tím xào dầu

Ghi chú mở đầu

Đây là một món nhỏ nhưng rõ ràng về hương vị: ớt mềm mượt ở phần rìa, hành trở nên ngọt và trong, rồi được làm sắc nét hơn với tỏi và tiêu đen. Dầu ô liu bao bọc rau củ mà không tạo cảm giác nặng, giúp vị ngọt tự nhiên của chúng vẫn trong trẻo và tách bạch. Đây là một cách chế biến đơn giản, nhưng chỉ khi được xử lý với sự chuẩn xác thì hương vị mới trở nên trọn vẹn.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Rau củ xào
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải
Loại món: Món ăn kèm
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 95 g
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Tổng thời gian: 15 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Chảo xào 20 cm

Thớt nhỏ

Dao bếp

Xẻng lật

Nguyên liệu

50 g ớt chuông, bỏ hạt và cắt sợi mỏng

25 g hành tím, bóc vỏ và thái lát mỏng

12 g dầu ô liu

3 g tỏi, băm thật nhuyễn

5 g tiêu đen, xay mới

Cách làm

1. Đặt chảo xào lên bếp ở lửa vừa và cho dầu ô liu vào. Làm nóng trong 30 giây cho đến khi dầu lỏng hơn và ánh nhẹ, nhưng không bốc khói.

2. Cho hành tím và ớt chuông vào. Xào trong 5 đến 6 phút, đảo đều thường xuyên, cho đến khi hành trở nên trong và ớt mềm đi nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ.

3. Thêm tỏi và tiêu đen. Nấu trong 1 phút, đảo liên tục, cho đến khi tỏi dậy mùi thơm và không còn mùi sống, nhưng chưa ngả màu nâu.

4. Nhấc chảo khỏi bếp và để rau củ nghỉ trong 1 phút. Món xào hoàn thiện phải bóng nhẹ, mềm, và thoang thoảng hương thơm, không có dầu thừa nhìn thấy rõ trong chảo.

Trình bày và phục vụ

Chuyển món xào ra đĩa nhỏ ấm hoặc bát nông, giữ rau củ thành một ụ thấp gọn gàng. Dùng ngay khi ớt vẫn còn mềm mại và vị ngọt của hành đang ở mức rõ nhất.

Ghi chú chuyên môn

Cắt rau củ đồng đều để chúng mềm ở cùng một tốc độ. Giữ nhiệt ổn định; nếu chảo quá nóng, hành sẽ lên màu trước khi ớt kịp mềm đúng mức. Chỉ cho tỏi vào ở cuối để tỏi giữ được hương thơm thay vì trở nên đắng.