Ức gà quay thái lát với sốt đỏ, cà rốt non, măng tây và puree súp lơ

Lời giới thiệu

Đây là một món trình bày theo kiểu composed plate, xây dựng trên sự rõ ràng: gà nướng thanh sạch, lớp sốt phủ cà chua đỏ tươi, và rau củ được nấu để giữ nguyên cá tính riêng. Purée súp lơ trắng mang lại độ mềm và độ đằm, trong khi măng tây và cà rốt tạo cấu trúc và sự tươi mới. Mỗi thành phần đều được tiết chế, chính xác và cân bằng để phần gà vẫn là trung tâm của món ăn.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại
Loại bữa ăn: Bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 255 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Tổng thời gian: 45 phút
Độ khó: Trung bình khá

Dụng cụ

Chảo sauté đáy dày
Nồi nhỏ
Nồi cỡ vừa
Rây mịn
Máy xay
Khay nướng
Lò nướng
Dao thái sắc
Thìa nhỏ

Nguyên liệu

Phần gà

Ức gà bỏ da: 140 g

Dầu ô liu: 8 g

Muối: 2 g

Sốt phủ cà chua

Sốt cà chua: 35 g

Tỏi bào thật mịn: 2 g

Dầu ô liu: 3 g

Muối: 1 g

Purée súp lơ trắng

Hoa súp lơ trắng: 55 g

Tỏi: 2 g

Dầu ô liu: 4 g

Muối: 1 g

Rau củ

Cà rốt, gọt vỏ và cắt thanh: 20 g

Măng tây, tỉa gọn: 18 g

Dầu ô liu: 3 g

Muối: 1 g

Hoàn thiện

Mùi tây, băm thật nhỏ: 2 g

Hạt mè: 1 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200°C. Nêm ức gà với 2 g muối và áo nhẹ 8 g dầu ô liu. Đặt lên khay nướng và nướng trong 14 đến 16 phút, đến khi bề mặt vàng nhẹ và phần giữa đạt 68°C. Để nghỉ 6 phút; thịt phải vẫn mọng và có độ đàn hồi.

2. Với purée súp lơ trắng, cho súp lơ, tỏi và 1 g muối vào nồi nhỏ cùng lượng nước vừa đủ để chỉ xăm xắp đáy nồi. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong 8 đến 10 phút, đến khi súp lơ mềm hoàn toàn và bắt đầu rã ở mép. Chắt thật ráo, rồi xay cùng 4 g dầu ô liu đến khi mịn và sánh đặc. Rây qua rây mịn để có kết cấu tinh tế, mượt như nhung.

3. Với sốt phủ cà chua, làm ấm 3 g dầu ô liu trong nồi nhỏ trên lửa nhỏ. Thêm tỏi bào và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi mà không lên màu. Thêm sốt cà chua và 1 g muối, rồi đun liu riu 4 đến 5 phút đến khi bóng và cô nhẹ.

4. Với phần rau củ, đun nóng 3 g dầu ô liu trong chảo sauté trên lửa vừa. Cho cà rốt cùng 1 g muối vào và nấu 4 phút, thỉnh thoảng trở mặt. Thêm măng tây và tiếp tục nấu 3 đến 4 phút, đến khi cả hai loại rau vừa mềm nhưng vẫn chắc, có màu tươi sáng và độ giòn gọn.

5. Thái ức gà đã để nghỉ thành các miếng đều nhau, giữ cho mặt cắt gọn và ẩm. Hâm nóng sốt phủ cà chua nếu cần; sốt phải bám được mặt sau của thìa và vẫn đủ lỏng để chảy thành vệt gọn.

Trình bày và phục vụ

Đặt một vệt purée súp lơ trắng hình bầu dục mịn hơi lệch tâm. Xếp các lát gà lên trên và bên cạnh, rồi múc sốt phủ cà chua quanh phần thịt, không rưới lên trên. Đặt cà rốt và măng tây thành một đường gọn có chủ ý, hoàn thiện với mùi tây và hạt mè, rồi dùng ngay khi gà còn ấm và rau củ vẫn giữ được đường nét riêng.

Ghi chú chuyên môn

Không nấu gà quá chín; kết cấu phải vẫn mềm mại, không khô. Purée súp lơ trắng phải đủ đặc để giữ dáng, tuyệt đối không lỏng hay chảy nước. Giữ phần sốt cà chua ở mức tiết chế để nâng đỡ tổng thể món ăn mà không lấn át phần gà.