叉烧包（蒸，3个）

前言

叉烧包讲究的是对比：云朵般柔软的包子，包裹着油亮、咸甜平衡的猪肉馅。它的成功取决于面团与馅料两方面都处理得当，这样内部组织才能保持柔嫩，中心则湿润而不水。趁热食用时，拿在手里应当轻盈，入口则应完整而满足。

食谱要点

菜品类别：蒸制包点
菜系或来源：粤式
餐次类型：小吃或点心
成品量：3 个包子
每份大小：1 个包子，约 60 g
准备时间：35 分钟
烹饪时间：15 分钟
总时间：1 小时 50 分钟
难度：中级

设备

搅拌碗
小号炖锅
带盖蒸锅
烘焙纸
擀面杖
切面刀
厨房秤

配料

面团

小麦粉 90 g

糖 10 g

酵母 3 g

泡打粉 2 g

猪油 5 g

水 48 g

馅料

叉烧 45 g，切成细丁

生抽 4 g

蚝油 6 g

糖 4 g

玉米淀粉 3 g

水 10 g

芝麻油 1 g

做法

1. 将小麦粉、糖、酵母和泡打粉放入搅拌碗中混合。加入猪油，用手将其搓入干性材料中，直到分布均匀并呈略带沙粒感的状态。

2. 加入水，混合至形成粗糙面团。揉面 8 分钟，直到面团光滑、有弹性且不再粘手。盖好静置 45 分钟，或直到面团体积明显增大，手感轻盈。

3. 面团静置期间，准备馅料。将叉烧、生抽、蚝油、糖、玉米淀粉、水和芝麻油放入小号炖锅中。中火加热 3 至 4 分钟，并持续搅拌，直到混合物变稠成油亮的糊状，能够完整抱合。转移到盘中，完全放凉。

4. 将面团分成 3 等份。每份滚圆成光滑小球，然后压扁并擀成直径约 10 cm 的圆片，保持中间略厚于边缘。

5. 将放凉后的馅料分成 3 等份。每个圆片中央放入一份馅料，然后将面皮向上收拢包住馅料，并捏紧封口。将每个包子收口朝下放置，轻盖静置 10 分钟。

6. 剪 3 张方形烘焙纸，将包子分别放在纸上，彼此留出间距。蒸锅中的水保持充分沸腾，以中大火蒸 12 分钟。全程保持锅盖关闭。蒸好后，包子应当膨起、色泽偏白且富有弹性，表面光滑，没有湿斑。

7. 将蒸锅离火后，保持盖着静置 2 分钟，再将包子取出。这样可防止突然塌陷，并保留柔软的内部组织。

摆盘与食用

趁热上桌，摆放时彼此留出间距，以保持圆润饱满的顶部形状。外皮应洁白柔嫩，收口隐藏在底部；馅心则应呈现油亮的中心，第一口咬下时能感受到柔和的回弹。

专业提示

馅料包入前必须完全冷却，否则会削弱面团。面皮中央要稍厚一些，以防蒸制时开裂。蒸制时要保持稳定沸腾，切勿仅微微小火，否则包子无法充分膨起，口感也不够柔软。