红酱烤鸡胸肉片配迷你胡萝卜、芦笋和花椰菜泥

前言

这是一道以清晰度为基础构成的摆盘菜：干净利落的烤鸡肉、鲜亮的红色番茄糖浆，以及烹调后仍保有各自鲜明个性的蔬菜。花椰菜泥带来柔和感与厚重感，而芦笋和胡萝卜则提供结构与清新感。每个元素都克制、精准且平衡，让鸡肉始终作为这道菜的中心。

食谱要点

菜肴类别：主菜
菜系或起源：当代欧洲
餐次类型：晚餐
份量：1 份
每份大小：255 g
准备时间：20 分钟
烹调时间：25 分钟
总时间：45 分钟
难度：中级

设备

厚底煎炒锅
小号平底锅
中号锅
细筛
搅拌机
烤盘
烤箱
锋利的切片刀
小勺

食材

鸡肉

去皮鸡胸肉：140 g

橄榄油：8 g

盐：2 g

番茄糖浆

番茄酱：35 g

大蒜，细细磨碎：2 g

橄榄油：3 g

盐：1 g

花椰菜泥

花椰菜小朵：55 g

大蒜：2 g

橄榄油：4 g

盐：1 g

蔬菜

胡萝卜，去皮并切成条：20 g

芦笋，修整好：18 g

橄榄油：3 g

盐：1 g

收尾

欧芹，细切：2 g

芝麻：1 g

做法

1. 将烤箱预热至 200°C。给鸡胸肉加入 2 g 盐调味，并轻轻裹上 8 g 橄榄油。放在烤盘上，烤 14 至 16 分钟，直到表面微微金黄、中心温度达到 68°C。取出静置 6 分钟；肉质应保持多汁且有弹性。

2. 制作花椰菜泥时，将花椰菜、大蒜和 1 g 盐放入小锅中，加入刚好仅能浅浅覆盖锅底的水。盖上锅盖，用中火煮 8 至 10 分钟，直到花椰菜完全变软，边缘几乎要散开。彻底沥干后，加入 4 g 橄榄油搅打至顺滑浓稠。再过细筛，以获得更精致丝滑的质地。

3. 制作番茄糖浆时，在小号平底锅中用小火加热 3 g 橄榄油。加入磨碎的大蒜，煮 30 秒，只需出香味而不要上色。加入番茄酱和 1 g 盐，然后小火煨 4 至 5 分钟，直到表面发亮并略微浓缩。

4. 制作蔬菜时，在煎炒锅中用中火加热 3 g 橄榄油。加入胡萝卜和 1 g 盐，烹调 4 分钟，期间偶尔翻动。加入芦笋后继续烹调 3 至 4 分钟，直到两种蔬菜都变得嫩熟但仍有硬挺口感，颜色鲜亮，咬感清爽利落。

5. 将静置好的鸡胸肉切成均匀的片，保持切面整齐且湿润。如有需要，将番茄糖浆重新加热；它应能挂在勺背上，同时仍保持足够流动性，能够干净利落地在盘中形成酱汁汇聚。

摆盘与上桌

将花椰菜泥抹成一个光滑的椭圆形，略微偏离盘中央。把切片鸡肉摆放在其上方和一侧，然后将番茄糖浆舀在肉的周围，而不是淋在肉上。将胡萝卜和芦笋排成一条克制整齐的线条，最后撒上欧芹和芝麻，并立即上桌，此时鸡肉仍然温热，蔬菜也保有清晰的形态。

专业提示

不要把鸡肉烤过头；其质地必须保持柔嫩，而不是干柴。花椰菜泥应浓稠到能够保持形状，绝不能松散或水汪汪。番茄酱汁要保持克制，只起到衬托整盘菜的作用，而不应压过鸡肉。