鸡肉蘑菇花椰菜酿红甜椒

前言

这是一道讲究组合感的酿甜椒菜式，以纯净风味与克制口感为基础。香甜的烤甜椒、细致烹熟的鸡肉与带有泥土气息的蘑菇，结合洋葱、花椰菜和欧芹制成内馅，使其保持轻盈而不厚重。成品应当柔润、鲜香且平衡，甜椒保有结构，内馅则在一口之中便能呈现完整风味。

食谱要点

菜肴类别：酿蔬菜料理
菜系或来源：当代欧洲风格
餐次类型：主菜
份量：2 人份
每份分量：180 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：30 分钟
总时间：50 分钟
难度：中等

设备

主厨刀
砧板
搅拌碗
小号煎炒锅
小号汤锅
烤盘
烘焙纸
可入烤箱烤皿

食材

酿甜椒

红甜椒，180 g
鸡胸肉，140 g，切成细丁
蘑菇，60 g，切碎
洋葱，40 g，切碎
花椰菜，50 g，切成小朵
青甜椒，20 g，切成细丁
欧芹，6 g，切碎
橄榄油，15 g
盐，4 g
黑胡椒，1 g

做法

1. 将烤箱预热至 200°C。在烤盘上铺好烘焙纸，并将可入烤箱烤皿放在一旁备用。

2. 在小号汤锅中将水煮沸。加入花椰菜，煮 4 分钟，至边缘刚刚变软而中心仍有硬度。充分沥干后静置 2 分钟散去蒸汽。花椰菜应当干爽、略微柔软，而不是软烂。

3. 将红甜椒纵向对半切开，去除籽和白色筋膜。如有需要，修整底部，使每一半都能平稳放置。将甜椒半个切面朝上放入烤皿中。

4. 以中火在煎炒锅中加热 10 g 橄榄油。加入洋葱，频繁翻炒 4 分钟，至其变得半透明并带出甜味，但不要上色。

5. 加入蘑菇和青甜椒。再烹煮 4 分钟，至蘑菇释出水分且锅中几乎收干。

6. 加入鸡胸肉、盐和黑胡椒。边翻炒边将鸡肉拨散，烹煮 6 至 8 分钟，直至鸡肉完全变为不透明且不再有粉红色。混合物应当看起来结合紧密、表面微微发亮，而不是湿润。

7. 拌入花椰菜和欧芹。再煮 1 分钟使其融合，然后离火。试味后仅在必要时、并在现有调味范围内进行调整。内馅应当鲜香、芳香，并且紧实到可以干净利落地堆起。

8. 将内馅平均分入两半甜椒中，轻轻压入，但不要压得过实。将剩余的 5 g 橄榄油淋在表面。

9. 烘烤 12 至 15 分钟，至甜椒边缘变软且内馅完全热透。表面应当呈现轻微定型并散发香气，同时甜椒仍保持形状。

10. 上桌前静置 3 分钟，让内馅稳定、汁水保留在内部。

摆盘与上桌

将每半个酿甜椒整齐放在温热的盘中。呈现时让内馅表面平整或略微隆起，甜椒边缘完整且有光泽。应立即上桌，此时甜椒柔嫩，内馅仍保持湿润且有结构。

专业提示

花椰菜要切小并保持干爽；多余水分会使内馅变松。
鸡肉要温和加热，只煮至不透明即可，过度烹煮会让成品口感变得紧实厚重。
甜椒应当软化但不塌陷，以保留外壳与内馅之间的对比。