肉酱芝士意大利面

前言
这是一道克制而又极具满足感的意面：慢煮肉酱与柔韧奶酪相互交融。洋葱、胡萝卜和芹菜的甜味为拉古酱奠定基础，而番茄与罗勒则让整体保持明亮清爽、风味协调。最后以马苏里拉收尾，成品应当作为一个统一的整体来呈现：光泽诱人、咸香浓郁、平衡干净。

配方要点
菜品类别：意大利面
菜系或来源：意式风味
餐次类型：主菜
份量：1 份
每份重量：430 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：35 分钟
总时间：50 分钟
难度：中等

设备
中号汤锅
大号煎炒锅
细刨丝器
木勺
滤盆
夹子

食材

意大利面

120 g spaghetti

牛肉拉古酱

15 g 橄榄油

40 g 洋葱，切细丁

25 g 胡萝卜，切细丁

20 g 芹菜，切细丁

8 g 大蒜，切极细末

120 g 牛绞肉

140 g 番茄，切碎

2 g 黑胡椒

4 g 罗勒，撕碎

完成用

58 g 马苏里拉奶酪，细刨丝或切薄片

做法

1. 在中号汤锅中加入水并煮至完全沸腾。放入意大利面，煮 8 至 10 分钟，中途搅拌一两次，至面条刚熟，中心仍保有轻微硬芯。充分沥干，短暂备用。

2. 在煮面的同时，将橄榄油倒入大号煎炒锅中，以中火加热。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，持续翻炒 6 至 8 分钟，并经常搅拌，至蔬菜变软并释放出轻微甜味，但不要上色。

3. 加入大蒜，烹煮 30 秒，至刚刚散发香气。加入牛绞肉，用勺子充分拨散。边炒边搅拌，煮 5 至 7 分钟，至肉完全褪去生色，并开始在自身油脂中发出滋滋声。

4. 加入番茄和黑胡椒。转中小火煮 12 至 15 分钟，期间偶尔搅拌，至酱汁收浓成厚实、融合的拉古酱，且番茄的生涩味消失。

5. 加入罗勒，翻拌 15 秒。将沥干的意大利面加入锅中，以小火翻拌 1 分钟，至面条均匀裹上酱汁，酱汁应附着其上而非积在锅底。

6. 离火后拌入马苏里拉。盖上锅盖 1 分钟，至奶酪变软并开始融入面中，但不要完全拉丝。

装盘与上桌
将意大利面卷入温热的浅盘中，确保拉古酱均匀分布在面条之间。把剩余酱汁舀在中央，最后放上融化的马苏里拉，使整道菜看起来统一、油亮且完整。

专业提示
务必将拉古酱充分收浓；过稀的酱汁会让意面出水，并削弱最终成品的质感。马苏里拉的用量要克制，让它起到增润作用，而不掩盖牛肉与番茄的风味。最终质地应当柔润，而非汤水感过重，面条表面应以干净的光泽牢牢挂住酱汁。