油炒甜椒红洋葱番茄

前言

这是一道以克制取胜的小菜：甜椒、炒软的洋葱和成熟番茄在橄榄油中融合，却又不失各自的个性。最后以欧芹和黑胡椒收尾，为整道菜增添清新与提振感。它看似简单，成败却取决于精准、火候控制，以及蔬菜保持柔软而不塌烂的那个恰当节点。

配方要点

菜品类别：热蔬菜炒菜
菜系或来源：地中海风味
餐次类型：配菜
产量：1 份
每份分量：95 g
准备时间：10 分钟
烹饪时间：8 分钟
总时间：18 分钟
难度：简单

设备

小号炒锅，20 cm
小刀
砧板
锅铲
电子秤

食材

甜椒，去籽并切成细条：35 g
红洋葱，去皮并切成薄片：20 g
番茄，去籽并切成小丁：25 g
橄榄油：10 g
欧芹，切碎：3 g
黑胡椒，现磨：2 g

做法

1. 将炒锅置于中火上，加入橄榄油。加热 30 秒，直到油变得流动并微微发亮，但不要冒烟。

2. 加入红洋葱和甜椒。翻炒 4 分钟，期间经常搅拌，直到洋葱边缘变得半透明，甜椒变软但仍保留一点轻微的脆感。

3. 加入番茄，继续烹煮 2 至 3 分钟。番茄应当刚好稍微化开，轻轻裹覆在蔬菜表面，同时锅中应保持油亮而非水汪汪。

4. 将锅离火。拌入欧芹和黑胡椒，搅拌 10 秒使其分布均匀。完成后的混合物应当柔嫩，带有自身汁液形成的轻薄酱感，并且香气明显。

装盘与上桌

转移到温热的小盘或浅碗中，整齐地堆成小丘状，让蔬菜自然落位，而不是摊开。立即上桌，此时甜椒仍然柔软，番茄也依旧鲜亮。

专业提示

将蔬菜切得均匀，以便它们以相同速度软化。注意控制火候；火太大会在甜椒尚未变软前先把洋葱烧焦。成菜应当湿润但不带汤水，风味应由橄榄油承载，而不是积在底部。