油炒甜椒红洋葱

前言

这是一道清晰明快的小菜：甜椒边缘软化如丝，洋葱变得香甜而通透，随后再以蒜和黑胡椒提味。橄榄油托住蔬菜的风味而不显厚重，使其天然甜味保持干净而分明。这是一种简单的做法，但只有处理得当、火候严谨，成品才会完整。

食谱要点

菜肴类别：炒蔬菜
菜系或来源：地中海风味启发
餐次类型：配菜
份量：1 份
每份分量：95 g
准备时间：5 分钟
烹饪时间：10 分钟
总时间：15 分钟
难度：简单

设备

20 cm 炒锅

小砧板

主厨刀

锅铲

食材

50 g 甜椒，去籽并切成细条

25 g 红洋葱，去皮并切成薄片

12 g 橄榄油

3 g 大蒜，切成细末

5 g 黑胡椒，现磨

做法

1. 将炒锅置于中火上，加入橄榄油。加热 30 秒，至油变得流动并微微发亮，但不要冒烟。

2. 加入红洋葱和甜椒。翻炒 5 至 6 分钟，期间经常翻动，直到洋葱变得通透，甜椒软化但仍保留些许口感。

3. 加入大蒜和黑胡椒。继续烹煮 1 分钟，并不断翻动，直到蒜香散出、不再有生味，但不要炒至上色。

4. 将锅离火，让蔬菜静置 1 分钟。完成的炒菜应当表面油润、质地柔嫩并带有淡淡香气，锅中不应有明显多余的油。

装盘与食用

将炒好的蔬菜盛入温热的小盘或浅碗中，整理成低矮而整齐的一小堆。立即上桌，此时甜椒仍然柔软，洋葱的甜味也正处于最佳状态。

专业提示

将蔬菜切得均匀，这样它们会以相同速度软化。注意控制火力；如果锅温过高，甜椒尚未充分软化时，洋葱就会先上色。大蒜务必最后加入，这样才能保持香气而不发苦。