Grillede blandede friske chilipebre

Indledning

Dette er en studie i ild, friskhed og tilbageholdenhed. Peberfrugterne behandles kort og præcist, så deres naturlige styrke forbliver levende, mens skindet får en let røget tone. Serveret enkelt er retten skarp, ren og umiddelbar.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Tilberedning af grøntsager

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Tilbehør

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 52.5 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 6 minutter

Samlet tid: 16 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Kraftig stegepande eller støbejernspande

Tang

Lille bakke eller tallerken til hvile

Ingredienser

Hovedkomponent

Blandede friske chilipebre, 105 g

Fremgangsmåde

1. Gennemgå chilipeberne, og lad dem være hele. Tør dem rene, og tør dem derefter grundigt; enhver overfladefugt vil forhindre en ren forkulning.

2. Sæt en kraftig stegepande eller støbejernspande over høj varme i 3 minutter, indtil overfladen er meget varm, og kun den svageste varmeflimmer er synlig over den.

3. Tilsæt chilipeberne i ét lag. Steg dem i 5 til 6 minutter, og vend dem hver 30. til 45. sekund med en tang, så skindet blærer jævnt uden at få frugtkødet til at falde sammen. Peberne er klar, når skindet er plettet og let sortnet nogle steder, frugtkødet er blevet blødere, og duften bliver røget og sød.

4. Flyt dem straks til en bakke eller tallerken, og lad dem hvile i 2 minutter. Det dæmper varmen og bevarer pebernes form, mens skindet løsner sig helt.

5. Server, mens de stadig er varme, med skindet intakt og peberne blanke af deres egen saft.

Anretning og servering

Anret peberne i en smal, bevidst linje eller en løs klynge frem for i en bunke. Server dem varme, med den forkullede overflade synlig og farverne varieret over tallerkenen. Det endelige indtryk skal være levende, koncentreret og rent.

Faglige noter

Høj varme er afgørende; en for forsigtig pande vil dampe peberne og udflade deres karakter.

Vend ofte og kortvarigt for at styre blæredannelsen uden at blødgøre frugtkødet for meget.

Hold peberne hele for den mest disciplinerede tekstur og den reneste præsentation.