Duidelike wateressensie

Hoofnota

Dit is die mees ingetoë van voorbereidings: 'n suiwer, helder drank wat niks meer vra as presiese hantering nie. Die waarde daarvan lê in helderheid, temperatuur en die dissipline om dit sonder afleiding voor te sit. Wanneer dit behoorlik gemaak word, is dit skoon op die verhemelte, gewigloos in die mond en volledig op sigself.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Drank

Kombuis of oorsprong: Universeel

Gangtipe: Drank

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 100 gram

Voorbereidingstyd: 2 minute

Gaarmaaktyd: 0 minute

Totale tyd: 2 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Verkoelde opdienglas

Presisieskaal

Bestanddele

Water, 100 gram

Metode

1. Verkoel die opdienglas totdat dit koud voel om aan te raak, ongeveer 2 minute.

2. Weeg 100 gram water presies af.

3. Giet die water in een bestendige beweging in die verkoelde glas, en vermy spat of belugting.

4. Sit onmiddellik voor terwyl die temperatuur skoon en onversteurd bly.

Uitplatering en bediening

Sit in die verkoelde glas voor sonder garnering. Die aanbieding moet presies, stil en onopgesmuk wees.

Professionele notas

Gebruik water met 'n neutrale karakter en onberispelike suiwerheid. Temperatuur is hier die enigste veranderlike; hou dit koud en direk.