Dampet hvide basmatiris

Indledning

Dette er den enkleste ret, og derfor også en af de mest krævende. Korrekt tilberedte basmatiris skal være adskilte, velduftende og møre uden at falde sammen, hvert riskorn tydeligt, men fuldt hydreret. Disciplinen ligger i tilbageholdenhed: salt, vand og ris håndteres med præcision.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Tilberedning af korn

Køkken eller oprindelse: Sydasiatisk

Rettype: Tilbehør

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 260 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 23 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Finmasket si

Mellemstor gryde med tætsluttende låg

Gaffel

Vægt

Ingredienser

Hvide basmatiris, 100 g

Vand, 180 g

Salt, 2 g

Fremgangsmåde

1. Kom risene i en finmasket si, og skyl dem under koldt rindende vand i 30 til 45 sekunder, mens du forsigtigt bevæger kornene med hånden, indtil vandet begynder at blive mindre grumset. Lad dem dryppe godt af i 1 minut.

2. Kom risene over i en mellemstor gryde. Tilsæt vand og salt. Rør én gang for at fordele saltet jævnt, og sæt derefter gryden over ved høj varme.

3. Bring det i kog i løbet af 4 til 5 minutter. Så snart overfladen bobler aktivt, lægges låget tæt på, varmen skrues ned til lavest mulige blus, og risene tilberedes i 12 minutter uden at løfte låget.

4. Tag gryden af varmen, og lad den hvile, tildækket, i 5 minutter. Kornene skal færdiggøre optagelsen af fugt og blive møre, adskilte og helt gennemtilberedte.

5. Tag låget af, og løsn forsigtigt risene med en gaffel ved at løfte fra kanterne ind mod midten. De færdige ris skal være lette, tydeligt adskilte og tørre på overfladen uden synligt frit vand.

Anretning og servering

Anret risene let toppet i en forvarmet skål eller på en tallerken, så kornene holdes løse frem for pressede sammen. Server straks, mens teksturen er blød, adskilt og ren.

Professionelle noter

Skylning kontrollerer overfladestivelse og bevarer adskillelsen; lad risene dryppe grundigt af før tilberedning.

Hold låget lukket under både tilberedning og hviletid. Damp er en del af metoden, ikke blot et supplement.

Hvis risene stadig er en smule faste efter hviletiden, så lad dem stå tildækket i yderligere 2 minutter, før de løsnes med en gaffel.