Indledning

Denne ret behandler nakkekoteletter af svin med den respekt, som et stykke kød med dyb smag og naturlig fedme fortjener. Frisk ingefær tilfører friskhed og en ren, varm afslutning, der løfter kødet uden at overdøve det. Resultatet er kompakt, velsmagende og præcist: sprødt i kanterne, saftigt indeni og umiskendeligt drevet af svinekødets karakter.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Hovedret

Køkken eller oprindelse: Moderne

Måltidstype: Aftensmad

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 260 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Samlet tid: 50 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Skarp kokkekniv

Skærebræt

Fint rivejern

Kraftig stegepande, 28 cm

Tang

Hurtigtermometer

Varme serveringstallerkener

Ingredienser

Hovedkomponent

Nakkekoteletter af svin, 520 g

Frisk ingefær, skrællet og fintrevet, 20 g

Fremgangsmåde

1. Dup nakkekoteletterne tørre med køkkenrulle. Trim kun løse overfladestykker, hvis det er nødvendigt; behold fedtet og den naturlige fiberretning intakt. Riv ingefæren fint, og sæt den til side.

2. Læg svinekødet på et bræt, og tryk den revne ingefær jævnt på begge sider, med fokus på kødet frem for fedtet. Lad det stå i 10 minutter, så ingefæren begynder at parfymere overfladen.

3. Sæt en kraftig stegepande over middelhøj varme, og lad den blive ordentligt varm, 2 til 3 minutter. Læg koteletterne på i ét lag, og brun dem i 4 minutter uden at flytte dem, indtil undersiden er dybt brunet og slipper rent.

4. Vend koteletterne, og steg den anden side i 4 minutter. Skru ned til middel varme, og fortsæt tilberedningen i 8 til 12 minutter, vend én eller to gange, indtil ydersiden er mahognifarvet, og kernetemperaturen når 68°C for saftigt kød, der er let at skære i skiver.

5. Lad svinekødet hvile på en varm tallerken i 5 minutter. Kødet skal føles fast, men stadig eftergivende, med klare kødsaft og en duftende note af ingefær på overfladen.

6. Skær koteletterne på tværs af fibrene i tykke skiver, eller server dem hele, hvis det foretrækkes. Hæld eventuel stegesky fra panden over kødet før anretning.

Anretning og servering

Anret svinekødet i en pæn linje eller med let overlap på varme tallerkener. Hold præsentationen enkel, så den brunede overflade og det lyse skær af ingefær fremstår tydeligt. Server straks, mens ydersiden stadig er sprød, og midten forbliver saftig.

Professionelle noter

Ingefæren skal rives fint, så den hæfter jævnt og parfymere kødet uden at danne grove stykker.

Overfyld ikke panden; svinekødet skal stege, ikke dampe.

Hviletid er afgørende. Den bevarer saftigheden og lader ingefæraromaen sætte sig i overfladen.