Pringles-lignende sprøde kartoffelchips

Indledning

Dette er en præcis, slank sprød snack lavet udelukkende af kartoffel, olie og krydderier. Dens karakter ligger i kompressionen: en ren kartoffelsmag, et tørt knæk og en krydret afslutning, der bliver hængende uden at virke tung. Formen er enkel; disciplinen ligger i at opnå ensartethed, brud og tilbageholdenhed.

Grundoplysninger om opskriften

Kategori: Sprød salt snack

Køkken eller oprindelse: Moderne snack

Rettype: Snack

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 28 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 22 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Fin sigte

Lille køkkenvægt

Bageplade

Bagepapir

Kagerulle

Rund udstikker på 6 cm

Ovn

Bagerist

Ingredienser

Sprød blanding

Kartoffelflager, 15 g

Majsmel, 3 g

Salt og krydderier, 2 g

Vegetabilsk olie, 8 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 180°C, og beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Bland kartoffelflager, majsmel samt salt og krydderier i en røreskål. Bland grundigt, så krydderierne er jævnt fordelt, og der ikke er nogen lyse striber tilbage.

3. Tilsæt den vegetabilske olie, og arbejd den ind i den tørre blanding, til den ligner fine, jævnt fugtede krummer. Blandingen skal kunne holde sammen, når den presses, uden at virke fedtet.

4. Saml blandingen til en kompakt masse. Hvis den stritter imod, så pres den fast sammen i stedet for at ælte; målet er en glat, sammenhængende dej, ikke elasticitet.

5. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2 mm. Udstik runde stykker på 6 cm, og flyt dem over på den klargjorte plade med lidt mellemrum mellem hver.

6. Bag i 10 til 12 minutter, og vend pladen én gang halvvejs, indtil rondellerne er jævnt gyldne i kanterne og gennembagte i midten. De skal føles tørre og sprøde med et fast knæk, når de løftes.

7. Flyt de sprøde chips over på en bagerist, og lad dem stå i 5 minutter for at tørre helt færdige og opnå fuldt brud, mens de køler af.

Anretning og servering

Anret de sprøde chips i en lille, kontrolleret stak eller i en lav vifte uden overlap, som ville blødgøre overfladen. Servér straks, når teksturen er mest præcis: let, sprød og rent krydret.

Professionelle noter

Dejen skal rulles jævnt ud; enhver tykkere del vil bage med et mere mat og mindre delikat bid.

Afkøling på rist er afgørende. Direkte kontakt med en plade indespærrer damp og blødgør resultatet.

Krydderierne skal fremstå integrerede, ikke støvede; bland dem grundigt, før olien tilsættes.