Download på App Store
Hjem / world / Europa / Sverige / Proteinbar med sprød mælke- og kakaokerne

Proteinbar med sprød mælke- og kakaokerne

Proteinbar med sprød mælke- og kakaokerne
0 brugere kunne lide denne mad | 0 brugere gemte denne mad

Næringsindhold

Pr. portion på 55 g

% daglig værdi baseret på en kost på 2000 kcal

Kalorier 205 kcal
10% DV
Fedt i alt 8.0g
12% DV
Enkeltumættede fedtsyrer2.8g
Flerumættede fedtsyrer1.1g
Mættede fedtsyrer3.8g
Transfedtsyrer0.1g
Kulhydrat i alt 16.0g
5% DV
Kostfibre4.0g
Stivelse10.0g
Sukkerarter2.0g
Protein 20.0g
40% DV
Animalsk protein16.0g
Vegetabilsk protein4.0g

Om

En proteinbar med højt proteinindhold, moderat mængde kulhydrat og relativt lavt sukkerindhold. Indeholder både mælke- og sojabaserede proteinkilder samt sukkeralkoholer og fibre.

Ingredienser

  • mjölkprotein
  • kollagenhydrolysat
  • isomalto-oligosackarider
  • polyoler (maltitol)
  • kakaosmör
  • solrosolja
  • helmjölkspulver
  • sojaproteinisolat
  • vetemjöl
  • kakaomassa
  • fuktighetsbevarande medel (glycerol)
  • krispiga sojacrisps
  • emulgeringsmedel (sojalecitin)
  • salt

Vitaminer & mineraler

Vitaminer

NæringsstofMængdeDV%Halveringstid
Cholin28.0mg5%
Vitamin A45.0mcg5%
Thiamin0.1mg7%
Vitamin B120.3mcg15%
Riboflavin0.2mg14%
Niacin1.1mg7%
Pantothensyre0.5mg10%
Vitamin B60.1mg5%
Biotin2.5mcg8%
Folat18.0mcg5%
Vitamin D0.3mcg2%
Vitamin E1.2mg8%
Vitamin K3.0mcg3%

Mineraler

NæringsstofMængdeDV%Halveringstid
Calcium140.0mg14%
Kobber120.0mcg13%
Jern1.8mg10%
Magnesium35.0mg8%
Fosfor150.0mg21%
Kalium170.0mg4%
Selen6.0mcg11%
Natrium180.0mg8%
Zink1.2mg11%

Proteinbar med sprød mælke- og kakaokerne

Headnote



Denne bar bygger på en tæt, blød proteinmasse med ren mælketone og tydelig kakaodybde. Sprødheden ligger som en præcis kontrast i kernen og giver baren dens karakteristiske spænding mellem fasthed og lethed. Resultatet skal være kompakt, jævnt og elegant, uden overdreven klæbrighed eller sprødhed.

Recipe essentials



  • Retkategori: Proteinbar

  • Køkken/oprindelse: Moderne konfekture

  • Måltidstype: Mellemmåltid

  • Udbytte: 1 bar

  • Portionsstørrelse: 55 g

  • Forberedelsestid: 20 minutter

  • Tilberedningstid: 10 minutter

  • Samlet tid: 30 minutter

  • Sværhedsgrad: Middel


    • Equipment



  • Digitalvægt med 1 g nøjagtighed

  • Lille gryde

  • Varmefast skål

  • Silikonespatel

  • Lille form eller rektangulær barform, ca. 55 g kapacitet

  • Bagepapir

  • Madtermometer


    • Ingredients



    Protein- og mælkebase


  • 15 g mælkeprotein

  • 8 g kollagenhydrolysat

  • 6 g isomalto-oligosakkarider

  • 5 g polyoler (maltitol)

  • 4 g sødmælkspulver

  • 3 g sojaproteinisolat

  • 2 g hvedemel

  • 1 g salt


    • Fedt- og kakaobase


  • 4 g kakaosmør

  • 3 g solsikkeolie

  • 2 g kakaomasse

  • 1 g fugtighedsbevarende middel (glycerol)

  • 1 g emulgator (sojalecithin)


    • Sprødhed


  • 1 g sprøde sojacrisps


    • Method



  • 1. Beklæd formen med bagepapir, og vej alle ingredienser af separat. Arbejd præcist; barens struktur afhænger af, at tør- og fedtfasen holdes tydeligt kontrollerede.


  • 2. Smelt kakaosmør, solsikkeolie, kakaomasse, glycerol og sojalecithin i en lille gryde ved meget lav varme, 45–50 °C, indtil blandingen er helt glat og blank. Rør kun så meget, at massen bliver homogen; den må ikke blive så varm, at den mister viskositet.


  • 3. Bland mælkeprotein, kollagenhydrolysat, isomalto-oligosakkarider, maltitol, sødmælkspulver, sojaproteinisolat, hvedemel og salt i en skål. Sigtning er ikke nødvendig, men pulverne skal være jævnt fordelt uden synlige klumper.


  • 4. Hæld den varme fedtfase over de tørre ingredienser under omrøring. Arbejd med spatlen i 1–2 minutter, indtil der dannes en tæt, formbar dej. Konsistensen skal være blød, men ikke flydende, med en jævn, mat overflade.


  • 5. Vend forsigtigt sojacrisps i til sidst, kun indtil de er jævnt fordelt. Sprødheden skal forblive intakt og tydelig i strukturen.


  • 6. Pres massen hårdt og jævnt ned i den forberedte form. Komprimer især i hjørner og kanter, så baren bliver tæt, glat og uden luftlommer. Overfladen skal være plan og fast.


  • 7. Afkøl formen i 10 minutter, indtil baren er stabil nok til at blive løftet ud i ét stykke. Den færdige tekstur skal være fast, men stadig give let efter ved tryk, med en tydelig sprødhed i gennemskæringen.


    • Plating and serving



    Læg baren på et rent ark bagepapir eller en lille tallerken. Server den hel eller halveret, så den rene snitflade viser den jævne mælkebase og de sprøde sojacrisps. Server køligt, men ikke iskoldt, for den bedste balance mellem blød kerne og tydeligt bid.

    Professional notes



  • Den afgørende kontrol ligger i varmen: overophedet fedtfase giver en smuldrende bar, mens en for kold fase giver ujævn binding.

  • Presningen skal være fast og konsekvent; en løs formning giver en porøs og ustabil struktur.

  • Sojacrisps skal vendes i allerlast for at bevare deres tydelige tekstur i den færdige bar.
    • Balanceret
    Download på App Store