Varm krydret rødvinsreduktion

Indledning

Dette er en afdæmpet rødvinspræparation, der er udviklet til at koncentrere aroma, struktur og længde i smagen. Når den reduceres nænsomt, bliver den blank og præcis, med den tanniske kant blødgjort til en ren, vedvarende afslutning. Serveret varm fungerer den både som en drik og som en sauce, afhængigt af øjeblikket.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Drik

Køkken eller oprindelse: Europæisk

Rettype: Drik

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 45 g

Forberedelsestid: 2 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 10 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille tykbundet kasserolle

Finmasket si

Varmefast serveringsglas eller lille kop

Digitalvægt

Ingredienser

Hovedkomponent

Rødvin, 45 g

Fremgangsmåde

1. Hæld rødvinen i en lille tykbundet kasserolle, og sæt den over lav varme.

2. Bring vinen til lige under kogepunktet over 3 minutter, så overfladen kun sitrer let. Lad den ikke bulderkoge; målet er jævn fordampning, ikke hård behandling.

3. Lad den fortsætte med at simre i 5 minutter, indtil vinen er reduceret til en blank portion på 45 g med rundere aroma og en en anelse tykkere mundfølelse.

4. Tag den af varmen, og hæld den gennem en finmasket si, hvis der er bundfald.

5. Overfør straks til et forvarmet serveringsglas eller en lille kop, og servér med det samme, mens aromaen er levende og teksturen silkeblød.

Anretning og servering

Servér vinen varm i et lille, enkelt kar. Den endelige præsentation skal være minimal og præcis, uden pynt og uden noget, der distraherer fra vinens koncentrerede karakter.

Professionelle noter

Hold varmen lav; for kraftig kogning vil flade vinen ud og gøre afslutningen skarpere.

Reduktionen skal forblive flydende, ikke sirupsagtig, med en ren, poleret overflade.

Servér straks efter reduktion for at bevare vinens løftede aroma og balance.