Geröstete gemischte frische Chilischoten

Vorbemerkung

Dies ist eine Studie in Feuer, Frische und Zurückhaltung. Die Peperoni werden kurz und präzise behandelt, sodass ihre natürliche Schärfe lebendig bleibt, während ihre Haut eine feine Rauchigkeit annimmt. Einfach serviert ist das Gericht markant, klar und unmittelbar.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Gemüsezubereitung

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch

Gang: Beilage

Ergibt: 2 Portionen

Portionsgröße: 52,5 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 6 Minuten

Gesamtzeit: 16 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne

Zange

Kleines Tablett oder Teller zum Ruhenlassen

Zutaten

Hauptbestandteil

Gemischte frische Chilipeperoni, 105 g

Zubereitung

1. Die Chilipeperoni prüfen und ganz lassen. Sauber abwischen und gründlich trocknen; jede Oberflächenfeuchtigkeit verhindert ein sauberes Anrösten.

2. Eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne 3 Minuten bei hoher Hitze erhitzen, bis die Oberfläche sehr heiß ist und nur der feinste Hitzeschleier darüber sichtbar wird.

3. Die Chilipeperoni in einer einzigen Lage hineingeben. 5 bis 6 Minuten garen und dabei alle 30 bis 45 Sekunden mit einer Zange wenden, damit die Haut gleichmäßig Blasen wirft, ohne dass das Fruchtfleisch zusammenfällt. Die Peperoni sind fertig, wenn die Haut fleckig und stellenweise leicht geschwärzt ist, das Fruchtfleisch weicher geworden ist und das Aroma rauchig und süß wirkt.

4. Sofort auf ein Tablett oder einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen. So setzt sich die Hitze, und die Form der Peperoni bleibt erhalten, während sich die Haut weiter löst.

5. Noch warm servieren, mit intakter Haut und glänzend von ihrem eigenen Saft.

Anrichten und Servieren

Die Peperoni in einer schmalen, komponierten Linie oder als lockere Gruppe anrichten, nicht als Haufen. Warm servieren, sodass die Röstaromen sichtbar sind und die Farben sich über den Teller hinweg unterscheiden. Der abschließende Eindruck sollte lebendig, konzentriert und klar sein.

Hinweise für Profis

Hohe Hitze ist entscheidend; eine zu wenig erhitzte Pfanne dämpft die Peperoni und nimmt ihnen ihren Charakter.

Häufig und kurz wenden, um die Blasenbildung zu steuern, ohne das Fruchtfleisch zu weich werden zu lassen.

Die Peperoni ganz lassen für die disziplinierteste Textur und die sauberste Präsentation.