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ホワイトマッシュルームと青唐辛子のソテー

ホワイトマッシュルームと青唐辛子のソテー
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栄養成分表示

280gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 68 kcal
3% DV
脂質 1.3g
2% DV
一価不飽和脂肪0.3g
多価不飽和脂肪0.5g
飽和脂肪0.2g
炭水化物 11.8g
4% DV
食物繊維3.9g
でん粉3.3g
糖類4.6g
たんぱく質 7.1g
14% DV
植物性たんぱく質7.1g

概要

スライスしたホワイトマッシュルームを中心に、少量の青唐辛子を合わせた低カロリーなソテーです。水分が多く、たんぱく質と食物繊維をほどよく含み、脂質は非常に少なめ。軽くて風味のある副菜や付け合わせに向いています。

材料

  • white mushrooms
  • green chili peppers

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン10.2mcg34%
コリン48.5mg9%
葉酸54.0mcg14%
ナイアシン10.1mg63%
パントテン酸3.9mg78%
ビタミンB20.9mg73%
ビタミンB10.3mg23%
ビタミンA22.0mcg2%
ビタミンB60.3mg20%
ビタミンC18.4mg20%
ビタミンD0.4mcg2%
ビタミンE0.2mg1%
ビタミンK10.5mcg9%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム20.0mg2%
銅420.0mcg47%
鉄1.6mg9%
マグネシウム28.0mg7%
リン250.0mg36%
カリウム930.0mg20%
セレン24.0mcg44%
ナトリウム18.0mg1%
亜鉛1.4mg13%

ホワイトマッシュルームと青唐辛子のソテー

前書き


これは簡素な一皿で、装飾ではなく対比によって成り立っています。ホワイトマッシュルームの静かな深みと、青唐辛子の明るく鋭い辛み。その対比が核です。節度をもって調理すれば、単なるソテー以上のものになります。水分のコントロール、やわらかさ、そして澄んだ風味を見極める一品です。仕上がりは、つややかで、軽く凝縮感があり、香りが鮮明であるべきです。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 野菜のソテー

  • 料理の種類・由来: コンテンポラリー

  • コース: 副菜

  • できあがり量: 1人分

  • 1人分の分量: 280 g

  • 下ごしらえ時間: 10分

  • 調理時間: 8分

  • 合計時間: 18分

  • 難易度: 簡単


    • 使用器具


  • シェフナイフ

  • まな板

  • 大きめのソテーパン（28 cm）

  • 木べらまたは耐熱スパチュラ

  • キッチンスケール


    • 材料


    主材料


  • ホワイトマッシュルーム（薄切り）: 200 g

  • 青唐辛子（薄切り）: 80 g


    • 作り方


  • 1. 薄切りにしたマッシュルームと青唐辛子を、まな板の別々の場所に置きます。火の通りを均一に保つため、切り方はきれいにそろえてください。

  • 2. 大きめのソテーパンを中強火にかけます。十分に熱くなったら、薄切りのマッシュルームを重ならないよう一層に広げて加えます。最初の1分は触らず、その後に混ぜながら4分加熱し、マッシュルームから水分が出て、少し縮み始めるまで火を通します。

  • 3. さらに2〜3分、ときどき混ぜながら加熱し、出てきた液体が蒸発して、マッシュルームの縁がうっすら黄金色を帯びるまで調理します。乾かしすぎず、しなやかさは残してください。

  • 4. 薄切りの青唐辛子を加え、さらに1〜2分、絶えずあおるようにして加熱します。唐辛子が少しやわらかくなり、みずみずしさを失わずに香りがより鮮明になるまで火を通します。

  • 5. 野菜につやが出て、やわらかく、軽く凝縮した状態になったら、すぐに火から下ろします。マッシュルームには完全に火が通り、中心に生っぽさがなく、青唐辛子の色は鮮やかに保たれているのが理想です。


    • 盛り付けと提供


    温めた皿にソテーをこんもりとコンパクトに盛り、マッシュルームと青唐辛子がそれぞれ見分けられるようにします。野菜につやがあり、青唐辛子の澄んだ辛みが生きているうちに、すぐに提供してください。

    プロのポイント


  • マッシュルームは水分をしっかり飛ばすまで加熱しないと、味がぼやけます。

  • 青唐辛子はフライパンの熱の中でもフレッシュさが残るよう、遅めに加えます。

  • 仕上がりの食感は、やわらかく軽く煮詰まった状態が理想で、水っぽくなったり、崩れたりしてはいけません。
    • ビーガンベジタリアンパレオグルテンフリー乳製品不使用Whole30バランス
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