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ホワイトチョコチップムース

ホワイトチョコチップムース
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栄養成分表示

180gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 970 kcal
49% DV
脂質 55.0g
85% DV
一価不飽和脂肪17.0g
多価不飽和脂肪1.8g
飽和脂肪34.0g
トランス脂肪0.8g
炭水化物 108.0g
36% DV
でん粉1.0g
糖類107.0g
たんぱく質 11.0g
22% DV
動物性たんぱく質11.0g

概要

ホワイトチョコチップが山のように見える、濃厚なムース風デザートです。1食あたり970kcalと高カロリーで、糖質と脂質が多く、食物繊維は少なめ。たんぱく質は11.0g含まれます。

材料

  • white chocolate chips

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン3.0mcg10%
コリン22.0mg4%
葉酸8.0mcg2%
ナイアシン0.2mg1%
パントテン酸0.6mg12%
ビタミンB20.5mg35%
ビタミンB10.1mg4%
ビタミンA35.0mcg4%
ビタミンB120.7mcg29%
ビタミンB60.1mg3%
ビタミンD0.5mcg3%
ビタミンE0.8mg5%
ビタミンK4.0mcg3%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム360.0mg36%
銅90.0mcg10%
鉄0.5mg3%
マグネシウム28.0mg7%
リン310.0mg44%
カリウム420.0mg9%
セレン5.0mcg9%
ナトリウム150.0mg7%
亜鉛1.1mg10%

ホワイトチョコレートチップのムース

前書き



これは節度の美学を体現した一品です。ホワイトチョコレートを正確に扱い、淡く澄んだ甘さと絹のような構造をもつムースへと仕立てます。仕上がりは重たくなく、端正で軽やか。チョコレートのミルキーなコクが完璧なバランスで保たれています。しっかり冷やして供せば、スプーンの上では繊細に、口の中では不足なく完結した印象を与えます。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: デザート

  • 料理の系統・発祥: 現代フランス風

  • コース: デザート

  • できあがり量: 4人分

  • 1人分: 45 g

  • 準備時間: 15分

  • 調理時間: 5分

  • 合計時間: 20分、冷やす時間を除く

  • 難易度: 簡単


    • 道具



  • 小さめの厚手の片手鍋

  • 耐熱ボウル

  • 泡立て器

  • ゴムベラ

  • 小さなグラスまたはラメキン

  • デジタルスケール


    • 材料



  • ホワイトチョコレートチップ 180 g


    • 作り方



  • 1. ホワイトチョコレートチップを耐熱ボウルに入れ、湯がかすかに沸く鍋の上にのせます。3〜5分間、やさしく絶えず混ぜながら、チョコレートが完全に溶けてなめらかになり、粒状感や溶け残りが見えなくなるまで加熱します。質感はつやがあり流動的で、熱くなりすぎてはいけません。


  • 2. ボウルを火から外し、1〜2回混ぜながら2分間置きます。注げる状態を保ちつつ、縁のあたりがわずかにとろみ始める程度が目安です。


  • 3. 溶かしたチョコレートを小さなグラスまたはラメキン4個に均等に分け入れ、1人分45 gずつにします。スプーンの背で表面をならし、それぞれがきれいで水平な仕上がりになるよう整えます。


  • 4. 45〜60分冷やし、表面が固まり、内側は形を保てる程度の固さがありながら、口当たりはやわらかく感じられる状態にします。


    • 盛り付けと提供



    固めた器のまま、冷やした状態で提供します。表面はなめらかで淡く、縁は整い、中心はやさしく沈むようなやわらかさがあるのが理想です。

    プロのメモ



    ホワイトチョコレートはやさしい熱で扱うことで真価を発揮します。加熱しすぎると、繊細な質感が失われ、つやのない仕上がりになります。最もきれいに仕上げるには、ちょうどなめらかになるまでだけ溶かし、締まり始める前にすぐに分け入れてください。
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