焦がし焼きミックス生唐辛子

前書き

これは、火、鮮烈さ、そして節度を見つめる一皿です。唐辛子は短時間かつ正確に扱うことで、本来の辛味をいきいきと保ちながら、皮にはほのかな燻香をまとわせます。シンプルに供せば、この料理は鋭く、澄んでいて、直接的な印象を与えます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 野菜の調理

料理または由来: コンテンポラリー

コース: 副菜

出来上がり量: 2人分

1人分: 52.5 g

下準備時間: 10分

加熱時間: 6分

合計時間: 16分

難易度: 簡単

道具

厚手のスキレットまたは鋳鉄製フライパン

トング

休ませるための小さなトレーまたは皿

材料

主材料

ミックス生唐辛子 105 g

作り方

1. 唐辛子を点検し、丸ごとのままにします。汚れを拭き取り、しっかりと乾かします。表面に水分が残っていると、きれいな焼き色がつきません。

2. 厚手のスキレットまたは鋳鉄製フライパンを強火にかけ、3分熱します。表面が非常に熱くなり、その上にごくかすかな熱気が見える程度まで温めます。

3. 唐辛子を重ならないよう一層に並べます。5〜6分焼き、30〜45秒ごとにトングで返して、果肉をつぶさずに皮が均一にふくれるようにします。皮に斑点状の焼き色がつき、ところどころ軽く黒くなり、果肉がやわらかくなって、香りがスモーキーで甘くなったら焼き上がりです。

4. すぐにトレーまたは皿に移し、2分休ませます。こうすることで熱が落ち着き、皮がさらに浮きながらも唐辛子の形が保たれます。

5. まだ温かいうちに、皮はつけたまま、唐辛子自身の汁でつやが出た状態で供します。

盛り付けと提供

唐辛子は山状に盛るのではなく、細く整った一列、またはゆるやかなひとまとまりに配置します。温かい状態で、焦げ目が見え、皿の上で色の違いが感じられるように仕上げます。最終的な印象は、鮮烈で、凝縮感があり、澄んだものであるべきです。

プロ向けメモ

強火は不可欠です。火力の弱いフライパンでは唐辛子が蒸されてしまい、持ち味が鈍ります。

頻繁に、短く返すことで、果肉をやわらかくしすぎずに皮のふくれ具合をコントロールします。

最も引き締まった食感と最も端正な見た目のために、唐辛子は丸ごとのままにします。