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한식 바비큐 마블링 소고기 반찬과 그린 리프 샐러드

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영양 정보

445g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 1035 kcal

52% DV

총 지방 84.0g

100% DV

단일불포화지방39.3g

다중불포화지방4.5g

포화지방33.0g

트랜스지방3.2g

총 탄수화물 35.0g

12% DV

식이섬유7.0g

전분18.0g

당류10.0g

단백질 34.0g

68% DV

동물성 단백질31.0g

식물성 단백질3.0g

소개

마블링이 풍부한 소고기를 중심으로 여러 가지 채소 반찬과 소스를 곁들인 한식 바비큐 스타일 식사입니다. 칼로리 대부분은 지방이 많은 소고기에서 나오며, 반찬은 탄수화물과 식이섬유, 나트륨, 미량영양소를 더합니다.

재료

marbled beef short rib
청상추
cabbage salad mix
creamy sesame dressing
김치
corn salad
soy dipping sauce
pickled garlic cloves
scallion herb sauce
braised eggplant
gochujang sauce
참깨

비타민 & 미네랄

비타민

영양소	함량	DV%
콜린	128.0mg	23%
비타민 A	420.0mcg	47%
비타민 B1	0.2mg	15%
비타민 B12	3.1mcg	129%
비타민 B2	0.4mg	32%
나이아신	7.8mg	49%
판토텐산	1.4mg	28%
비타민 B6	0.6mg	36%
비오틴	4.5mcg	15%
엽산	105.0mcg	26%
비타민 C	24.0mg	27%
비타민 D	0.4mcg	2%
비타민 E	2.1mg	14%
비타민 K	165.0mcg	138%

미네랄

영양소	함량	DV%
칼슘	125.0mg	13%
구리	210.0mcg	23%
철	4.8mg	27%
마그네슘	52.0mg	12%
인	345.0mg	49%
칼륨	760.0mg	16%
셀레늄	29.0mcg	53%
나트륨	1380.0mg	60%
아연	7.9mg	72%

반찬과 그린 리프 샐러드를 곁들인 한국식 BBQ 마블드 소갈비

머리말

이 요리는 대비를 바탕으로 구성됩니다. 마블링이 풍부한 소갈비의 진한 풍미, 상추의 깨끗한 쌉쌀함, 김치의 또렷한 산미, 그리고 조린 가지의 은은한 단맛이 어우러집니다. 각 요소는 분명히 구분되지만, 함께 놓이면 제대로 된 한국식 바비큐 상차림의 절제와 풍성함을 갖춘 한 접시가 됩니다. 소스는 절제해서 사용하므로 소고기가 중심을 유지하고 채소는 본연의 선명함을 살립니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 반찬을 곁들인 구이 요리

요리 또는 기원: 한국풍

코스 유형: 메인 코스

분량: 1인분

1인분 중량: 445 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 8분

총 소요 시간: 23분

난이도: 보통

조리 도구

무거운 프라이팬 또는 그릴 팬, 28 cm

작은 소스팬

믹싱 볼

집게

서빙 접시

재료

메인 구성

마블드 소갈비, 200 g

샐러드와 반찬

그린 리프 상추, 35 g

양배추 샐러드 믹스, 35 g

김치, 35 g

콘 샐러드, 30 g

절임 마늘, 15 g

조린 가지, 35 g

소스와 마무리

크리미 참깨 드레싱, 20 g

간장 디핑 소스, 18 g

쪽파 허브 소스, 12 g

고추장 소스, 10 g

참깨, 5 g

조리 방법

1. 조리 15분 전에 마블드 소갈비를 냉장고에서 꺼냅니다. 표면의 물기를 충분히 닦아내세요. 표면은 젖어 있기보다 약간 끈기 있게 느껴져야 합니다. 그래야 깔끔하게 갈변되고 제대로 시어링됩니다.

2. 무거운 프라이팬이나 그릴 팬을 중강불에서 3분간 예열합니다. 소고기를 올렸을 때 즉시 지글거릴 정도로 충분히 뜨거워야 합니다.

3. 소갈비를 첫 면에서 2~3분, 뒤집어서 두 번째 면에서 1~2분 시어링합니다. 겉면은 진하게 갈색이 나고 가장자리는 살짝 바삭하며, 가운데는 육즙이 돌고 부드러워야 합니다. 도마로 옮겨 3분간 레스팅합니다.

4. 소고기를 레스팅하는 동안 그린 리프 상추와 양배추 샐러드 믹스를 볼에 담습니다. 크리미 참깨 드레싱을 가볍게 넣고 버무려 잎채소가 고르게 코팅되면서도 아삭함이 남도록 합니다.

5. 작은 소스팬에 조린 가지를 넣고 약불에서 1~2분간 부드럽게 데웁니다. 윤기가 돌고 유연해질 정도면 충분합니다. 더 무르게 풀어지지 않게 하세요.

6. 레스팅한 소고기를 결 반대로 한입 크기로 썹니다. 고기는 깔끔하게 썰려야 하며, 마블링이 보이고 속은 촉촉해야 합니다.

7. 접시에 상추와 양배추 샐러드를 중앙에서 약간 벗어나게 담습니다. 그 주변에 김치, 콘 샐러드, 절임 마늘, 조린 가지를 각각 구분되게 놓습니다. 썬 소고기는 채소 옆에 돋보이게 배치합니다.

8. 간장 디핑 소스, 쪽파 허브 소스, 고추장 소스를 접시 가장자리나 소고기 곁에 각각 따로 소량씩 놓습니다. 마지막으로 참깨를 뿌려 고기 위와 샐러드 잎 일부에 가볍게 흩뿌립니다.

플레이팅 및 서빙

소고기가 따뜻하고 샐러드가 아삭한 상태일 때 즉시 냅니다. 접시는 의도적으로 구성된 느낌이 나야 합니다. 중심에는 진한 풍미의 고기, 주변에는 밝은 반찬을 절제된 양으로 두고, 소스는 풍성하게 끼얹기보다 절제해서 배치합니다.

전문가 메모

소고기는 강한 불에서 짧게 시어링해야 합니다. 너무 익히면 식감과 풍미가 모두 둔해집니다.

샐러드는 가볍게만 드레싱해 고기를 돋보이게 하고 경쟁하지 않도록 합니다.

소스는 전체를 덮는 용도가 아니라 포인트로 사용하세요. 접시 위에서 각각의 존재감이 분명해야 합니다.

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