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크리스피 밀크 앤 코코아 센터 프로틴바

크리스피 밀크 앤 코코아 센터 프로틴바
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영양 정보

55g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 205 kcal
10% DV
총 지방 8.0g
12% DV
단일불포화지방2.8g
다중불포화지방1.1g
포화지방3.8g
트랜스지방0.1g
총 탄수화물 16.0g
5% DV
식이섬유4.0g
전분10.0g
당류2.0g
단백질 20.0g
40% DV
동물성 단백질16.0g
식물성 단백질4.0g

소개

단백질 함량이 높은 프로틴바로, 탄수화물은 적당하고 당 함량은 비교적 낮습니다. 우유·대두 유래 단백질원을 함께 사용했으며, 당알코올과 식이섬유도 들어 있습니다.

재료

  • mjölkprotein
  • kollagenhydrolysat
  • isomalto-oligosackarider
  • polyoler (maltitol)
  • kakaosmör
  • solrosolja
  • helmjölkspulver
  • sojaproteinisolat
  • vetemjöl
  • kakaomassa
  • fuktighetsbevarande medel (glycerol)
  • krispiga sojacrisps
  • emulgeringsmedel (sojalecitin)
  • 소금

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴2.5mcg8%
콜린28.0mg5%
엽산18.0mcg5%
나이아신1.1mg7%
판토텐산0.5mg10%
비타민 B20.2mg14%
비타민 B10.1mg7%
비타민 A45.0mcg5%
비타민 B120.3mcg15%
비타민 B60.1mg5%
비타민 D0.3mcg2%
비타민 E1.2mg8%
비타민 K3.0mcg3%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘140.0mg14%
구리120.0mcg13%
철1.8mg10%
마그네슘35.0mg8%
인150.0mg21%
칼륨170.0mg4%
셀레늄6.0mcg11%
나트륨180.0mg8%
아연1.2mg11%

바삭한 밀크·코코아 센터를 넣은 프로틴 바

Headnote



이 바는 순수한 밀크 톤과 뚜렷한 코코아 깊이를 지닌 조밀하고 부드러운 프로틴 매스를 기반으로 합니다. 바삭한 크리스프는 중심부에서 정확한 대비를 이루며, 단단함과 가벼움 사이의 특징적인 긴장감을 더합니다. 결과물은 과도한 끈적임이나 부스러짐 없이, 콤팩트하고 균일하며 세련되어야 합니다.

Recipe essentials



  • 요리 분류: 프로틴 바

  • 요리/기원: 모던 컨펙셔너리

  • 식사 유형: 간식

  • 수율: 1개 바

  • 1회 제공량: 55 g

  • 준비 시간: 20분

  • 조리 시간: 10분

  • 총 시간: 30분

  • 난이도: 중간


    • Equipment



  • 1 g 단위까지 측정 가능한 디지털 저울

  • 작은 소스팬

  • 내열 볼

  • 실리콘 스패튤러

  • 작은 몰드 또는 직사각형 바 몰드, 약 55 g 용량

  • 유산지

  • 식품용 온도계


    • Ingredients



    프로틴 및 밀크 베이스


  • 15 g 밀크 프로틴

  • 8 g 콜라겐 가수분해물

  • 6 g 이소말토올리고당

  • 5 g 폴리올(말티톨)

  • 4 g 전지분유

  • 3 g 대두단백질 분리물

  • 2 g 밀가루

  • 1 g 소금


    • 지방 및 코코아 베이스


  • 4 g 코코아버터

  • 3 g 해바라기유

  • 2 g 코코아 매스

  • 1 g 보습제(글리세롤)

  • 1 g 유화제(대두 레시틴)


    • 크리스프


  • 1 g 바삭한 소이 크리스프


    • Method



  • 1. 몰드에 유산지를 깔고 모든 재료를 각각 계량합니다. 정확하게 작업하세요. 바의 구조는 건식 재료와 지방상이 명확하게 제어되는 데 달려 있습니다.


  • 2. 작은 소스팬에 코코아버터, 해바라기유, 코코아 매스, 글리세롤, 대두 레시틴을 넣고 아주 약한 불에서 45–50 °C로 녹여, 혼합물이 완전히 매끈하고 윤기 나게 만듭니다. 혼합물이 균질해질 정도로만 저으세요. 점도를 잃을 만큼 뜨거워지면 안 됩니다.


  • 3. 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 가수분해물, 이소말토올리고당, 말티톨, 전지분유, 대두단백질 분리물, 밀가루, 소금을 섞습니다. 체에 칠 필요는 없지만, 가루류는 눈에 띄는 덩어리 없이 고르게 분산되어야 합니다.


  • 4. 저으면서 따뜻한 지방상을 건식 재료 위에 붓습니다. 스패튤러로 1–2분간 작업하여 조밀하고 성형 가능한 반죽이 되게 합니다. 질감은 부드럽지만 묽지 않아야 하며, 표면은 균일하고 무광이어야 합니다.


  • 5. 마지막에 소이 크리스프를 조심스럽게 섞어 넣고, 고르게 분포될 정도까지만 섞습니다. 크리스프는 구조 안에서 온전하고 뚜렷하게 유지되어야 합니다.


  • 6. 준비한 몰드에 반죽을 단단하고 고르게 눌러 담습니다. 특히 모서리와 가장자리를 잘 압착해 바가 조밀하고 매끈하며 공기 주머니가 없도록 합니다. 표면은 평평하고 단단해야 합니다.


  • 7. 바를 한 덩어리로 꺼낼 수 있을 만큼 안정될 때까지 몰드를 10분간 냉장합니다. 완성된 질감은 단단하지만 눌렀을 때 약간은 들어가야 하며, 단면에서는 분명한 바삭함이 느껴져야 합니다.


    • Plating and serving



    바를 깨끗한 유산지 한 장이나 작은 접시 위에 올립니다. 그대로 내거나 반으로 잘라, 균일한 밀크 베이스와 바삭한 소이 크리스프가 드러나는 깔끔한 단면이 보이도록 제공합니다. 부드러운 중심과 분명한 식감의 균형이 가장 좋도록, 차갑되 너무 차갑지 않게 서빙합니다.

    Professional notes



  • 가장 중요한 제어 요소는 온도입니다. 지방상이 과열되면 바가 퍽퍽하고 부스러지기 쉬워지고, 너무 차가우면 결합이 고르지 않게 됩니다.

  • 압착은 단단하고 일관되어야 합니다. 느슨하게 성형하면 다공성이고 불안정한 구조가 됩니다.

  • 소이 크리스프는 완성된 바에서 뚜렷한 식감을 유지하도록 반드시 가장 마지막에 섞어 넣어야 합니다.
    • 균형 식단
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    • Active calories
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