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생강 로스트 돼지목심 스테이크

생강 로스트 돼지목심 스테이크
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영양 정보

520g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 1180 kcal
59% DV
총 지방 88.0g
100% DV
단일불포화지방43.0g
다중불포화지방9.0g
포화지방31.0g
트랜스지방0.6g
총 탄수화물 9.0g
3% DV
식이섬유1.5g
전분5.8g
당류1.7g
단백질 87.0g
100% DV
동물성 단백질86.5g
식물성 단백질0.5g

소개

지방 마블링이 보이는 생 돼지목심 스테이크에 신선한 생강을 더한 요리입니다. 1인분 기준 단백질과 지방 함량이 높고, 탄수화물은 생강에서 오는 소량만 포함됩니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴20.0mcg67%
콜린390.0mg71%
엽산28.0mcg7%
나이아신19.5mg122%
판토텐산4.3mg86%
비타민 B21.2mg92%
비타민 B14.1mg342%
비타민 A8.0mcg1%
비타민 B123.6mcg150%
비타민 B62.2mg129%
비타민 C3.5mg4%
비타민 D2.1mcg11%
비타민 E0.8mg5%
비타민 K0.6mcg1%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘55.0mg6%
구리210.0mcg23%
철4.8mg27%
마그네슘120.0mg29%
인980.0mg140%
칼륨1550.0mg33%
셀레늄155.0mcg282%
나트륨360.0mg16%
아연11.5mg105%

생강을 입혀 구운 돼지 목심 스테이크

머리말


이 요리는 깊은 풍미와 자연스러운 풍부함을 지닌 부위인 돼지 목심을 그에 걸맞은 방식으로 다룹니다. 신선한 생강은 밝은 향과 깔끔하고 따뜻한 여운을 더해, 고기의 개성을 가리지 않으면서도 한층 돋보이게 합니다. 그 결과는 단정하고 감칠맛이 뚜렷하며 정교합니다. 가장자리는 바삭하고 속은 촉촉하며, 무엇보다 돼지고기 자체의 성격이 분명하게 살아 있습니다.

레시피 핵심 정보


  • 요리 분류: 메인 코스

  • 요리 또는 기원: Contemporary

  • 코스 유형: 저녁

  • 분량: 2인분

  • 1인분 기준량: 260 g

  • 준비 시간: 15분

  • 조리 시간: 35분

  • 총 소요 시간: 50분

  • 난이도: 중급


    • 조리 도구


  • 날카로운 셰프 나이프

  • 도마

  • 고운 강판

  • 무거운 프라이팬, 28 cm

  • 집게

  • 즉시 판독 온도계

  • 따뜻한 서빙 접시


    • 재료


    주재료


  • 돼지 목심 스테이크, 520 g

  • 생강, 껍질을 벗겨 곱게 간 것, 20 g


    • 조리 방법


  • 1. 키친타월로 돼지 목심 스테이크의 물기를 닦아냅니다. 필요하다면 표면의 느슨한 막만 정리하고, 지방과 고기의 결은 그대로 유지합니다. 생강은 곱게 갈아 따로 둡니다.

  • 2. 돼지고기를 도마 위에 놓고 간 생강을 양면에 고르게 눌러 바르되, 지방보다 살코기 부분에 집중해서 입힙니다. 10분간 두어 생강 향이 표면에 배기 시작하게 합니다.

  • 3. 무거운 프라이팬을 중강불에 올려 2~3분간 충분히 달굽니다. 돼지 스테이크를 한 겹으로 올리고 움직이지 않은 채 4분간 시어링하여, 바닥면이 짙게 갈색이 되고 팬에서 깔끔하게 떨어질 때까지 굽습니다.

  • 4. 스테이크를 뒤집어 반대쪽도 4분간 굽습니다. 불을 중불로 낮추고 8~12분 더 조리하되, 1~2번 뒤집어 가며 겉면이 마호가니색이 되고 속 온도가 68°C에 도달할 때까지 익힙니다. 그러면 육즙이 살아 있으면서 썰기 좋은 상태가 됩니다.

  • 5. 돼지고기를 따뜻한 접시에 옮겨 5분간 레스팅합니다. 살은 단단하면서도 약간 탄력이 있어야 하며, 육즙은 맑고 표면에는 향긋한 생강 향이 감돌아야 합니다.

  • 6. 스테이크는 결 반대 방향으로 두툼하게 썰거나, 원하면 통째로 냅니다. 플레이팅하기 전에 팬에 남은 육즙을 고기 위에 끼얹습니다.


    • 플레이팅 및 서빙


    따뜻한 접시에 돼지고기를 가지런히 일렬로 놓거나 살짝 겹치게 담습니다. 과한 장식은 피하고, 잘 구워진 표면과 옅은 생강 윤기가 분명히 드러나도록 합니다. 겉은 바삭하고 중심부는 촉촉한 상태가 유지될 때 바로 서빙합니다.

    전문가 노트


  • 생강은 아주 곱게 갈아야 고기에 고르게 붙고, 거친 조각 없이 향만 은은하게 배어듭니다.

  • 팬을 지나치게 채우지 마세요. 돼지고기는 찌듯이 익는 것이 아니라 시어링되어야 합니다.

  • 레스팅은 필수입니다. 육즙을 지켜 주고 생강 향이 표면에 안정적으로 스며들게 합니다.
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