Bife a la Parrilla con Chimichurri y Papa Asada

Praefatio

Haec est mensa Argentina forma sua directissima: caro bubula super ignem, tuber cum interiore sicco et cedente, et salsamenta quae acuunt potius quam obtegunt. Ferculum ex contrariis pendet—ustum, sal, opulentia, et aciditas certa proportione retenta. Si recte paratur, non est cibus rusticus; est coctio disciplinata animo liberali.

Rationes praecipuae recipe

Categoria ferculi: Patina carnis ad craticulam assae

Culina sive origo: Argentina

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 430 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 30 minuta

Tempus totale: 40 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Craticula carbonaria vel gravis patina ad craticulam

Furnus

Lanx coctilis

Thermometrum instantanee legens

Parva cacabus vel catinus calori resistens ad salsamenta tepefacienda

Forceps

Tabula vel lanx ad quiescendum

Ingredientia

Partes principales

220 g bifteci bubuli ad craticulam assi

180 g tuberis assati

20 g salsamenti chimichurri

10 g salsamenti traditionalis

Methodus

1. Tuber para.

Furnum ad 220°C calefac. Pone 180 g tuberis assati in lance coctili et coque per 30 ad 40 minuta, pro magnitudine, donec cutis sicca sit et centrum apici cultri omnino cedat. Caro interior debet esse floccosa et omnino tenera, nulla resistentia in medio relicta.

2. Carnem coque.

220 g bifteci bubuli leviter condi, si a ratione ferculi requiritur, deinde super ignem magnum ad craticulam assa per 2 ad 4 minuta ex utraque parte, pro crassitudine, donec foris alte brunneum sit et ad gradum optatum coctum. Ad exitum medium-rubrum, biftecum remove ad temperaturam internam 52°C ad 54°C; ad medium, remove ad 57°C ad 60°C. Sine quiescere per 5 minuta, ut suci considant et caro relaxetur.

3. Salsamenta tepefac.

20 g salsamenti chimichurri et 10 g salsamenti traditionalis ad temperaturam cubiculi adduc, vel lenissime tepefac per 1 ad 2 minuta si paulo tepida ministrari debent. Debent manere fluida et clara, non tam calida ut indolem suam hebetent.

4. Tuber perfice.

Tuber assatum in longum divide. Aperi illud leviter apice cultri, ut interior pars vaporet et laxetur. Caro interior integra sed mollis manere debet, textura sicca et floccosa potius quam umida.

In patina componere et ministrare

Pone tuber assatum paulum extra centrum in patina calida et biftecum ad craticulam assum iuxta colloca, ita ut superficies brunnea conspici possit. Cochleari chimichurri super vel iuxta carnem infunde, et salsamento traditionali quasi modico accentu perfice. Patina debet apparere aequata et deliberata: caro prima, tuber secundum, salsamenta ut nota finalis clara.

Notae professionales

Biftecum valde brunneum esse debet sed numquam nimis coctum; crusta et tempus quietis qualitatem finalem definiunt.

Tuber coquendum est donec cutis omnino sicca sit; aliter grave videbitur iuxta carnem.

Salsamenta sapore et positione distincta serva, ut ferculum claritatem suam Argentinam retineat.