Mus album cum micis socolatae albae

Praefatio

Hoc est studium moderationis: chocolata alba cum diligentia tractata, deinde in musam levatur dulcedinis pallidae puraeque atque texturae sericae. Effectus non gravis est, sed compositus et aerius, cum ubertas lactea chocolatae in perfecta suspensione teneatur. Recte refrigerata apposita, in cochleari delicata esse debet et in palato perfecta.

Elementa essentialia receptae

Categoria ferculi: Bellarium

Culina sive origo: Hodierna, more Francogallico inspirata

Genus cursus: Bellarium

Proventus: 4 portiones

Magnitudo portionis: 45 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 5 minuta

Tempus totum: 20 minuta, praeter refrigerationem

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Parva patella gravis

Pelvis miscoria calori resistens

Parvum vericulum subtile

Spatula e gummi

Parva pocula ad serviendum aut ramekins

Libra digitalis

Ingredientia

Guttae chocolatae albae, 180 g

Methodus

1. Pone guttas chocolatae albae in pelvi calori resistenti super patellam aquae vix ferventis positam. Misce leniter et continenter per 3 ad 5 minuta, donec chocolata omnino liquefacta et lenis sit, nullis granulis visibilibus aut particulis non liquefactis relictis. Textura nitida et fluida esse debet, non calida.

2. Remove pelvim ab igne et sine chocolatae per 2 minuta quiescere, semel aut bis miscens. Effundibilis manere debet, sed ad margines paulum spissari incipere.

3. Divide chocolatae liquefactam aequaliter inter 4 parva pocula ad serviendum aut ramekins, utens 45 g pro unaquaque portione. Superficiem tergo cochlearis laeva, ut unaquaeque portio in nitidum et planum finem consistat.

4. Refrigera per 45 ad 60 minuta, donec superficies consistat et interior pars satis firma sit ut formam suam teneat, dum tamen in lingua tenera maneat.

Ordinatio et servitium

Appone refrigeratam in vase in quo constitit. Superficies lenis et pallida esse debet, cum margine puro et centro molli cedente.

Notae professionales

Chocolata alba calorem lenem postulat; si nimis calefit, texturam suam subtilem amittet et hebes fiet. Ad finem quam nitidissimum, liquefac tantum donec vix lenis sit, deinde statim divide antequam spissari incipiat.