Forkullede ferske blandede chilipepper

Innledning

Dette er en studie i ild, friskhet og tilbakeholdenhet. Pepperne behandles kort og presist slik at deres naturlige styrke forblir levende, mens skallet får et svakt røykpreg. Servert enkelt er retten skarp, ren og umiddelbar.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Grønnsakstilberedning

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Tilbehør

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 52.5 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 6 minutter

Total tid: 16 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Tung stekepanne eller støpejernspanne

Klype

Lite brett eller tallerken til hvile

Ingredienser

Hovedkomponent

Blandede ferske chilipepper, 105 g

Fremgangsmåte

1. Se over chilipepperne og la dem være hele. Tørk dem rene og tørk dem deretter grundig; all fuktighet på overflaten vil hindre jevn forkulling.

2. Sett en tung stekepanne eller støpejernspanne over høy varme i 3 minutter, til overflaten er svært varm og bare den svakeste varmedisen er synlig over den.

3. Legg i chilipepperne i ett lag. Stek i 5 til 6 minutter, og vend dem hvert 30. til 45. sekund med en klype slik at skallet blæres jevnt uten at fruktkjøttet kollapser. Pepperne er klare når skallet er flekkete og lett svertet enkelte steder, fruktkjøttet har myknet, og aromaen blir røykaktig og søt.

4. Flytt dem straks over på et brett eller en tallerken og la dem hvile i 2 minutter. Dette demper varmen og bevarer peppernes form mens skallet løsner ferdig.

5. Server mens de fortsatt er varme, med skallet intakt og pepperne blanke av sin egen saft.

Anretning og servering

Anrett pepperne i en smal, gjennomtenkt linje eller en løs klynge heller enn i en haug. Server dem varme, med den forkullede overflaten synlig og fargene varierte over tallerkenen. Helhetsinntrykket skal være levende, konsentrert og rent.

Faglige merknader

Høy varme er avgjørende; en for forsiktig panne vil dampe pepperne og flate ut karakteren deres.

Vend ofte og kort for å kontrollere blæringen uten å mykne fruktkjøttet for mye.

Hold pepperne hele for den mest disiplinerte teksturen og den reneste presentasjonen.