Innledning

Dette er en enkel rett, bygget på kontrast heller enn pynt: den stille dybden i hvite sjampinjonger mot den klare heten fra grønne chilipepper. Tilberedt med disiplin blir den mer enn en enkel sauté; den er en studie i fuktighetskontroll, mørhet og ren smak. Den ferdige retten skal være glansfull, lett konsentrert og skarpt aromatisk.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Grønnsakssauté

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Rett-type: Tilbehør

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 280 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 8 minutter

Total tid: 18 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Kokkekniv

Skjærefjøl

Stor sautépanne, 28 cm

Tresleiv eller varmebestandig stekespade

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Hovedkomponent

Hvite sjampinjonger, i skiver: 200 g

Grønne chilipepper, i skiver: 80 g

Fremgangsmåte

1. Legg de oppskårne sjampinjongene og de grønne chilipepperne på hver sin del av skjærefjøla. Hold kuttene rene og jevne slik at stekingen blir ensartet.

2. Sett en stor sautépanne over middels høy varme. Når pannen er varm, tilsetter du sjampinjongene i skiver i ett lag. Stek i 4 minutter, og rør først etter det første minuttet, til sjampinjongene slipper væske og begynner å krympe.

3. Fortsett å steke i 2 til 3 minutter, og rør av og til, til væsken fordamper og sjampinjongene får en lett gyllen kant. De skal fortsatt være myke, ikke tørre.

4. Tilsett de grønne chilipepperne i skiver og stek i 1 til 2 minutter til, mens du vender jevnlig, til chiliene mykner litt og aromaen deres blir skarpere uten å miste friskheten.

5. Ta pannen av varmen så snart grønnsakene er glansfulle, møre og lett konsentrerte. Sjampinjongene skal være helt gjennomstekte, uten rå kjerne, og chiliene skal fortsatt være klare i fargen.

Anretning og servering

Ha sautén over på en varm tallerken i en kompakt haug, slik at sjampinjongene og chiliene forblir tydelig adskilt. Server straks mens grønnsakene er glansfulle og chiliene fortsatt har sin rene hete.

Faglige merknader

Sjampinjongene må stekes hardt nok til at fuktigheten drives av; ellers vil retten smake utvannet.

Tilsett chiliene sent slik at friskheten deres overlever varmen fra pannen.

Den ferdige teksturen skal være mør og lett innkokt, aldri våt eller sammensunket.