Opečené čerstvé chilli papričky

Úvodní poznámka

Toto je studie ohně, jasu a střídmosti. Papričky se upravují krátce a přesně, aby jejich přirozená pálivost zůstala výrazná, zatímco slupka získá jemně kouřový tón. Podávaný jednoduše je tento pokrm ostrý, čistý a bezprostřední.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Zeleninová úprava

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Příloha

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 52,5 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba tepelné úpravy: 6 minut

Celkový čas: 16 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Těžká pánev nebo litinová pánev

Kleště

Malý tác nebo talíř na odložení

Ingredience

Hlavní složka

Směs čerstvých chilli papriček, 105 g

Postup

1. Chilli papričky zkontrolujte a nechte je vcelku. Otřete je dočista a důkladně osušte; jakákoli vlhkost na povrchu zabrání čistému ohoření.

2. Postavte těžkou pánev nebo litinovou pánev na vysoký plamen na 3 minuty, dokud nebude povrch velmi horký a nad ním nebude vidět jen ten nejjemnější závoj sálajícího tepla.

3. Přidejte chilli papričky v jedné vrstvě. Opékejte 5 až 6 minut a každých 30 až 45 sekund je obracejte kleštěmi, aby se slupky rovnoměrně puchýřovaly, aniž by se dužina zhroutila. Papričky jsou hotové, když jsou slupky skvrnité a místy lehce zčernalé, dužina změkne a vůně získá kouřový a sladký charakter.

4. Ihned přendejte na tác nebo talíř a nechte 2 minuty odpočinout. Tím se ustálí žár a zachová se tvar papriček, zatímco se slupky dále uvolní.

5. Podávejte ještě teplé, se slupkami ponechanými vcelku a s papričkami lesklými od vlastní šťávy.

Aranžování a podávání

Papričky uspořádejte do úzké, promyšlené linie nebo do volného shluku spíše než do hromádky. Podávejte je teplé, s viditelným ohořením a s různorodými barvami po celém talíři. Výsledný dojem má být živý, koncentrovaný a čistý.

Profesionální poznámky

Vysoká teplota je zásadní; příliš vlažná pánev bude papričky dusit párou a otupí jejich charakter.

Obracejte často a krátce, abyste měli puchýřování pod kontrolou, aniž by dužina příliš změkla.

Papričky ponechte vcelku pro nejukázněnější texturu a nejčistší prezentaci.