Amerikanske pandekager med smør og ahornsirup

Indledning

Amerikanske pandekager er en øvelse i blødhed og tilbageholdenhed: en mør krumme, en let gylden overflade og den rene sødme fra ahornsirup. Deres succes afhænger af jævn varme og præcis timing, så indersiden forbliver luftig, mens ydersiden får netop tilpas farve. Serveret enkelt er de bedst.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pandekage stegt på pande

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Måltidstype: Morgenmad

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 260 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 15 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Slip-let-pande eller kraftig stegepande, 24 cm

Palet

Lille øse eller ske

Tallerken til servering

Ingredienser

Til pandekagerne

220 g pandekagedej

15 g smør

Til servering

25 g ahornsirup

Fremgangsmåde

1. Sæt en 24 cm pande over middel varme, og lad den varme op i 2 minutter. Panden skal være jævnt varm, ikke ryge.

2. Tilsæt 15 g smør, og lad det smelte helt, så bunden af panden dækkes af et tyndt, jævnt lag. Smørret skal bruse let uden at brune for kraftigt.

3. Kom de 220 g pandekagedej på med en ske, så der dannes pandekager med ens tykkelse. Hold dejen samlet, og lad der være plads mellem portionerne, hvis du tilbereder mere end én ad gangen.

4. Steg i 2 til 3 minutter på den første side, indtil overfladen har sat sig langs kanterne, og små bobler viser sig og begynder at blive stående. Undersiden skal være lyst gylden.

5. Vend pandekagerne forsigtigt, og steg i 1 til 2 minutter på den anden side, indtil midten giver let efter ved berøring, og farven er jævnt gylden.

6. Flyt dem straks over på en varm tallerken. Pandekagerne skal være møre, hævede og fugtige i krummen uden rå dej i midten.

7. Hæld 25 g ahornsirup over pandekagerne lige før servering, så den glaserer overfladen uden at oversvømme den.

Anretning og servering

Anret pandekagerne pænt på en varm tallerken i en kompakt stak eller let overlappende. Afslut med ahornsiruppen, så toppen får glans, mens kanterne forbliver tydelige.

Faglige noter

Hold varmen moderat; for høj varme gør ydersiden mørk, før krummen har sat sig.

Smørret skal smøre panden, ikke stege dejen.

Den færdige pandekage skal være blød og spændstig, aldrig kompakt eller tør.