Urtestegt kyllingebryst

Indledning

Dette er den enkleste luksus: kylling behandlet med omhu, krydret med tilbageholdenhed og stegt til et rent, saftigt resultat. Målet er ikke pynt, men klarhed i smag og tekstur, så kødet forbliver fugtigt og overfladen let gyldenbrun. Når det tilberedes korrekt, er det præcist, elegant og fuldendt.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Hovedret

Køkken eller oprindelse: Moderne

Måltidstype: Aftensmad

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 170 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 23 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille bradepande

Ovn

Instant-read-termometer

Køkkenrulle

Skærebræt

Skarp kniv

Ingredienser

170 g kyllingebryst uden skind og ben

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 220°C. Beklæd en lille bradepande, hvis det er nødvendigt for nem håndtering.

2. Dup kyllingebrystet helt tørt med køkkenrulle. Form det til en ensartet tykkelse, så det tilberedes jævnt.

3. Læg kyllingen i bradepanden og steg den i 16 til 18 minutter, afhængigt af tykkelsen. Overfladen skal få en let gylden farve, og den tykkeste del skal måle 74°C i midten.

4. Tag kyllingen ud af ovnen, og lad den hvile på et bræt i 5 minutter. Kødet skal slappe af og forblive saftigt, når det skæres.

5. Skær den rent på tværs af fibrene, og servér straks.

Anretning og servering

Anret den skårne kylling i en pæn linje eller med let overlap på en varm tallerken. Præsenter den med den brunede overflade øverst og snitfladen synlig, så det indre fremstår saftigt og fint i teksturen.

Faglige noter

En tør overflade er afgørende for korrekt farve og en ren stegning. Forlæng ikke tilberedningen ud over det punkt, hvor den er færdig; kyllingen skal være helt uigennemsigtig, mør og netop fast i midten. Hviletiden er ikke valgfri, da den bevarer saftigheden og giver kødet sin endelige balance.