Urtestegt kyllingebryst

Indledning

Dette er en øvelse i tilbageholdenhed: kyllingebryst tilberedt med præcision, indtil kødet er smidigt, rent og dybt smagfuldt. Målet er ikke fylde, men klarhed i smagen og præcis tekstur, med en gyldenbrun yderside og et saftigt, ensartet indre. Serveret ved den rette temperatur er det lige så disciplineret, som det er tilfredsstillende.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Hovedret

Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk

Måltidstype: Frokost eller aftensmad

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 170 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 28 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

1 tung ovnfast pande, 20 cm

1 lille bakke eller tallerken til hvile

Stegetermometer med hurtig aflæsning

Ingredienser

Hovedkomponent

Kyllingebryst, uden skind og ben: 170 g

Fremgangsmåde

1. Tag kyllingebrystet ud af køleskabet, og lad det stå ved stuetemperatur i 10 minutter. Dup det helt tørt. Dette er afgørende for ensartet bruning og en ren stegning.

2. Forvarm ovnen til 220°C.

3. Læg kyllingebrystet på den kolde ovnfaste pande. Sæt panden over middelhøj varme, og brun i 2 minutter på den første side, derefter 2 minutter på den anden side. Overfladen skal blive let gylden og begynde at få en stegt aroma.

4. Sæt panden i ovnen, og steg i 8 til 10 minutter, afhængigt af tykkelsen. Kyllingen er færdig, når midten når 74°C, og kødet føles fast, men stadig let spændstigt ved berøring.

5. Tag kyllingen af panden, og lad den hvile på en bakke eller tallerken i 5 minutter. Saften skal sætte sig, og indersiden skal forblive saftig.

6. Skær på tværs af fibrene i pæne portioner, eller server hel, hvis det foretrækkes.

Anretning og servering

Anbring kyllingen let forskudt fra midten på en varm tallerken, med snitfladen synlig, hvis den er skåret. Afslutningen skal være ren og beskeden, så kødet fremstår saftigt, svagt gyldent i kanterne og jævnt tilberedt hele vejen igennem.

Professionelle noter

En tør overflade er ikke til forhandling; den afgør kvaliteten af stegningen. Forlæng ikke ovntiden, når midten har nået temperaturen, ellers mister brystet sin mørhed. Hviletiden er en del af tilberedningen, ikke en valgfri pause.