Citrus vitaminvand

Indledning

Dette er et klart, lyst beriget vand, der bygger på tilbageholdenhed frem for sødme. Balancen skal være ren og let syrlig, med nok sukker til at give drikken fylde og nok syre til at holde afslutningen præcis. Serveret godt afkølet fremstår det som en bevidst forfriskning snarere end et simpelt vand med smag.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Beriget drik

Køkken eller oprindelse: Moderne

Måltidstype: Drik

Udbytte: 750 g

Portionsstørrelse: 250 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 10 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Digitalvægt

Lille gryde

Piskeris

Finmasket si

Kande eller flaske, 1 liters kapacitet

Afkølede serveringsglas

Ingredienser

Base

Vand, 686 g

Sukker, 60 g

Citronsyre, 2 g

Naturlig aroma, 2 g

Vitamin- og mineralpremix, 0 g

Fremgangsmåde

1. Hæld 500 g af vandet i en lille gryde, og tilsæt sukkeret. Sæt gryden over middel varme, og rør i 2 til 3 minutter, lige indtil sukkeret er helt opløst, og væsken er klar. Lad det ikke komme i kog.

2. Tag gryden af varmen, og pisk citronsyren i, indtil den er helt opløst. Væsken skal smage rent syrligt uden nogen grynethed.

3. Tilsæt den naturlige aroma, og pisk kort for at fordele den jævnt.

4. Tilsæt de resterende 186 g vand, og pisk for at køle blandingen let ned. Væsken skal være ensartet og gennemsigtig.

5. Tilsæt vitamin- og mineralpremix, og pisk, indtil det er helt indarbejdet. Hæld drikken gennem en finmasket si over i en kande eller flaske, hvis der stadig er uopløste partikler.

6. Afkøl i mindst 2 timer før servering. Den færdige drik skal være kold, klar og let sød med en sprød syrlig afslutning.

Anretning og servering

Server 250 g pr. glas i afkølede, smalle glas. Drikken skal være klar og velafbalanceret med et blegt, lysende udseende og en frisk, opkvikkende afslutning.

Faglige noter

Opløs sukkeret helt, før syren tilsættes; det holder teksturen ren.

Hold blandingen under kogepunktet for at bevare en frisk aromatisk profil.

Afkøl grundigt før servering, da smagen fremstår skarpere og mere præcis, når den er kold.